JJ2Ü Richard Otto: Chemische Physiologie 1911. [33 



wird die Aldehydbildung begünstigt, welche in kleinen Mengen bereits 

 durch direkte Oxydation des Alkohols durch die Luft entsteht. Diese oxy- 

 dierende Wirkung der Hefe ist verschieden von der durch Platinschwamm 

 und ähnliche Substanzen ausgeübten. Bei Verwendung lebender Hefezellen 

 ist die Umwandlung des Alkohols in Aldehyd am stärksten. Beträchtlich 

 schwächer ist sie bei Benutzung von durch Hitze oder durch Antiseptika ab- 

 getöteter Hefe. Durch Hefepresssaft wird die Oxydation ' des Alkohols nicht 

 hervorgerufen. Nur mit Äthylalkohol, nicht mit anderen Alkoholen, gelingt 

 die Oxydation durch Hele. 



94. Trillat und Saaton. Sur la disparition de Taldehyde acetique 

 en presence des levures. (Ann. Pasteur XXIV [1910], p. 310 — 315.) 



Nach den Untersuchungen der Verff. verschwindet der Äthylaldehyd 

 iinter dem Einflu.sse der Hefe in demselben Masse, wie er gebildet wird. So- 

 -wohl die Entwickelung wie das Verschwinden sind am stärksten bei Ver- 

 wendung von lebender Hefe; nicht dagegen oder nur schwach finden sie statt 

 in Gegenwart von Antisepticis. Unter den Umwandlungsprodukten stellten die 

 Verff. Essigsäure und Äthyläther fest. Dem Verschwinden der Essigsäure 

 folgt eine entsprechende Vermehrung des Äthyläthers. Das Vorhandensein von 

 Hele begünstigt die Essigsäurebildung sowie die Ätherbildung. 



95. Slalor, A. und Sand, H. Studies infermentation. Part III. 

 The rüle of diffusion in fermentation by yeast cells. (Journ. 

 Chem. See. XCVII/XCVIII [1910], p. 922-927.) 



Nach den Verff. versorgt einerseits die Diffusion die Hefezellen stets 

 ireichlich mit Zucker, anderseits aber kann man nicht auf Grund der Diffusion 

 den Verlauf der Gärung kontrollieren. 



96. Rosenblatt M. und M^e M. . . . Influence de la con centration 

 en Saccharose sur l'action paralysante de certains acides dans 

 la fermentation alcoolique. (C. R. OL [1910], p. 1363.) 



Die Hefe wird durch Rohrzucker vor Zerstörung durch Säuren geschützt. 

 Die Wirkung tritt nur deutlich hervor bei einer die alkoholische Gärung voll- 

 ständig hemmenden Säurekonzentration. In einer zehnprozentigen Zucker- 

 lösung ist die doppelte Menge Schwefelsäure oder die vierfache Menge Essigsäure 

 zur Verhinderung der Gärung anzuwenden, wie bei einer 1,25 proz. Rohrzucker- 

 konzentration. 



Vlil. Zusammensetzung. 



97. Lepeschkin, W. Zur Kenntnis der Pflanzenmembran. (Ber. 

 D. Bot. Ges. XXVIII [1910], p. 90-103.) 



Verf. schliesst aus seinen Versuchen, „dass die Pflanzenmembran eine 

 bedeutende Menge von Eiweisskörpern enthält, und dass ihre selektiv per- 

 meablen Eigenschaften mit dem Gehalt von Eiweisskörpern oder lockeren Ver- 

 bindungen derselben in unmittelbarem Zusammenhange stehen. Wird in der 

 Plasmamembran nach der Hitzekoagulation der Eiweisskörper, die mit der 

 Entwässerung der letzteren verbunden ist, die disperse Wasserphase zusammen- 

 hängend (Verlust der selektiv-permeablen Eigenschaften), so zeigt dies, dass 

 gerade die Eiweisskörper in der intakten Pflanzeumembran Wasser in Lösung 

 festhalten und also einen wichtigen Anteil an dem Aufbau des Dispersions- 

 jnittels der Pflanzenmembran nehmen." 



