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2. Die bei der alkoholischen Gärung durch lebende Hefe auftretende 

 Differenz A — zwischen dem Rückgang der optischen Drehung einer 

 gärenden Zuckerlösung und der entwickelten Kohlensäure wird durch 

 Zusatz von Hefenextrakt um etw^a 20% vergrössert. 



3. Zwischen den Gärungsvorgängen bei der Mannose und Glucose wurden 

 wie früher Unterschiede nachgewiesen. 



4. Durch Arsenate wird die Differenz A — C nicht geändert. 



5. Eine fraktionierte Fällung des Hefenextraktes lässt vermuten, dass der- 

 selbe zwei wärmestabile, zum Zustandekommen der alkoholischen Gärung 

 notwendige Aktivatoren enthält. Die betreffenden Beobachtungen be- 

 dürfen der weiteren Untersuchung. 



6. Die Gärung durch lebende Hefe wird durch nucleinsaures Natrium start 

 beschleunigt. 



1004. Euler, H. und Joliannsson, D. Umwandlung des Zuckers und 

 Bildung der Kohlensäure bei der alkoholischen Gärung. (Zeitschr. 

 f. phjsiol. Chemie [Hoppe-Seyler], LXXVI, 1912, p. 347—354.) 



1005. Ealer, H. und Johannsson, D. Über die Bildung von Inver- 

 tase in Hefen. (Zeitschr. f. physiol. Chemie [Hoppe-Seyler], LXXVI, 1912, 

 p. 388-395.) 



1006. Euler, H. und Johannsson, D. Untersuchungen über die 

 chemische Zusammensetzung und Bildung der Enzyme. IV. Mit- 

 teilung. Über die Anpassung einer Hefe an Galaktose. (Zeitschr. f. 

 physiol. Chemie, LXXVIII, 1912, p. 246—265.) 



Siehe „Chemische Physiologie". 



1007. Ealer, Hans und Lundeqaist, Gunnar. Zur Kenntnis der Hefe- 

 gärung. (Zeitschr. f. physiol. Chem., Bd. 72, 1911, p. 97—112.) 



Die Untersuchungen der Verff. sollen besonders Aufschluss über den 

 Verlauf der Alkohol- und Kohlensäurebildung aus verschiedenen Zuckerarten 

 in Anwesenheit und Abwesenheit von Phosphaten geben. Die von den Verff. 

 untersuchte Hefe erwies sich als sehr maltasearm und die durch dieselbe hervor- 

 gerufene Spaltung verläuft wenig oder nicht schneller als dis Vergärung dieses 

 Zuckers. Trotzdem wird von dieser Hefe Maltose annähernd ebenso schnell 

 vergoren wie Glucose. Hieraus könnte man auf direkte Vergärung der Maltose 

 schliessen, indessen lassen sich diese Tatsachen auch in anderer Weise er- 

 klären. Die Gärung der Glucose wird bekanntlich sowohl durch neutralisiertes, 

 als durch reines Mononatriumphosphat beschleunigt. (2prozentiges NaH2P04 

 beschleunigt die Gärung einer Sprozentigen Zuckerlösung durch die Hefe H 

 um etwa 25^ Jq.) Die Gärung der Mannose wird unter den gleichen Umständen 

 nicht beeinflusst. Dies deutet darauf hin, dass die bei der Vergärung der 

 Mannose eintretenden Zwischenreaktionen teilweise andere sind als diejenigen, 

 welche bei der Glucose stattfinden. Die von den Verff. untersachte Hefe 

 ändert durch Vorbehandlung mit Zucker, Phosphat oder Mischungen dieser 

 beiden Stoffe ihre Gärwirkung nicht. Dafür, dass der Zymasegehalt durch 

 die Gärung beeinflusst wird, liegen keine hinreichenden Anhaltspunkte vor. 

 .\uch bei anderen Hefearten, welchen durch eine Vorbehandlung die Gärwirkung 

 gesteigert werden kann, dürfte nicht die Zymase selbst eine Veränderung er- 

 fahren, vielleicht scheinen die Hilfsstoffe des Enzyms beeinflusst zu werden. 

 Die gegen Verbehandlung mit Phosphat unempfindliche Hefe zeigte hohen 

 Phosphorsäuregehalt. Brahm. 



