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Tamari-Koji ist eine aus Sojabohnen bereitete, in Japan zum Würzen 

 von Speisen benutzte Sauce. Es gibt drei Arten dieser Tamari-Soja. Die 

 chemische Zusammensetzung derselben wird mitgeteilt. Die Ansichten über 

 die in dieser Würze auftretenden Pilze sind verschieden. 



1023. Hanzawa, J. Untersuchungen über die Pilze auf dem ge- 

 trockneten Boniten oder „ Katsuo-bushi". (Journ. Coli. Agric. Sapporo, 

 IV, 1912, p. 215—242, 5 tab.) 



1024. Harden, A. and Paine, S. G. Action of dissolved sub&tances 

 upon au tof ermentation of yeast. (Proceed. Roy. Soc. London, B, 

 LXXXIV, 1912, p. 448—459.) 



Chemischen Inhalts. 



1025. Harden, Arthnr und Yonng, William J. Der Mechanismus der 

 alkoholischen Gärung. (Biochem. Zeitschr., XL, 1912, p. 458.) 



Ergebnis: 1. Bei Zusatz von Phosphat zu einem Gemisch aus Macerations- 

 saft und Zucker geht mit der schnell sich entwickelnden, dem zugefügten 

 Phosphat entsprechenden Kohlensäuremenge eine äquivalente Hexosephosphat- 

 bildung einher. Die Kohlensäure stammt nicht aus der Vergärung von vorher 

 gebildetem Hexosephosphat. Die beobachteten Phänomene sind genau dieselben 

 wie bei Zymin und Presssaft. 



2. Die durch Hefepress- oderMacerationssaft bedingte Gärungsgeschwindig- 

 keit von Dioxyaceton ist geringer als die bei den Zuckerarten erzielte, obgleich 

 Zugabe von Dioxyaceton zu einer gärenden Mischung dieser Säfte mit Zucker 

 die Gärung nicht im ungünstigen Sinn beeinflusst. Dioxyaceton kann deshalb 

 kein Zwischenprodukt der Zuckergärung sein. 



1026. Harden, Arthnr und Young, William J. The preparation of 

 glycogen and yeastgum from yeast. (Journ. Chem. Soc, CI/CII, 1912, 

 p. 1928-1930.) 



1027. Haydnck, P. Das Trocknen der Hefe unter Erhaltung 

 ihrer Lebens- und Enzymkräfte. (Chemiker Zeitg., 1912, p. 639.) 



1028. Haydnck, F. und Bnlle 0. Die Schutzwirkung des Zuckers 

 beim Trocknen der Hefe. (Wochenschrift f. Brauerei, XXIX, 1912, 

 p. 489—494.) 



1029. Von der Heide, C. Untersuchung von Mosten des Jahres 

 1911 aus den preussischen Weinbaugebieten. (Zeitschr. f. Untersuch, 

 von Nahrungs- und Genussmitt., XXIII, 1912, p. 523—524.) 



1030. Von der Heide, C. und Schwenk, E. Über die Bildung von 

 flüchtigen Säuren bei Umgärungen von Weinen. (Biochem. Zeitschr., 

 XLII, 1912, p. 281—288.) 



1031. Henneberg, W. Trockene oder flüssige Yoghurtpräparate. 

 (Zeitschr. f. Spintusind., XXXIV, 1911, p. 556.) 



1032. Henneberg, W. Untersuchungen über den Konkurrenz- 

 kampf zwischen Kahmhefen und Kulturhefen. (Brennerei-Ztg., 1912, 

 No. 972; Zeitschr. f. Spiritusind., 1912, No. 27—28.) 



1038. Henneberg, W. Natürliche Reinzucht und die Yoghurt- 

 bereitung. Ein Beitrag zur Charakteristik der Trocken- und 

 Flüssigkeitskulturen der Yoghurtpilze. (Zeitschr. f. Spiritusind., 1912, 

 No. 30-32.) 



1034. Henneberg, W. Morphologisch - physiologische Unter- 

 suchungen über das Innere der Heiezellen. (Wochenschrift f. Brauerei, 

 1912, No. 24—25, 3 Taf.) 



