161) Hefe, Gärung. 247 



1089. Lubimenka, W. N. et Proloff-Bagreev, A. M. Tnfluence de la 

 lumiere sur la fermentation du moüt de raison. (Oompt. rend. Paris, 

 CLIV, 1912, p. 226—228.) 



Licht beeinträchtigt die Gärung des Traubenmostes, im Dunkeln ist die- 

 selbe grösser. 



1090. Lündberg, J. Einwirkung des Cyclamins auf die alko- 

 holische Gärung. (Ark. f. Kemi, Min., Geol., IV, 1912, No. 32, 24 pp.) 



1091. Lwow, Sergias. Über die Wirkung der Diastase und des 

 Emulsinsauf die alkoholische Gärung und die Atmung der Pflanzen. 

 (Zeitschr. f. Gärungsphysiol., I, 1912, p. 19—44.) 



Taka-Diastase, aus Aspergillus bereitet, wirkt in nicht gekochtem Zu- 

 stand stark hemmend auf die alkoholische Gärung, nach dem Abkochen da- 

 gegen beschleunigend. 



Auf die Atmung höherer Pflanzen wirkt die Taka-Diastase als Stimulans. 



Diastase von Merck, aus Gerste bereitet, zeigt gegenüber der alkoholischen 

 Gärung das umgekehrte Verhalten wie die Taka-Diastase. Sie beschleunigt 

 den Gärungsprozess in ungekochtem: und verlangsamt ihn im gekochten Zu- 

 stande. Die Wirkung der Merck -Diastase auf den Gärungsprozess ist aber im 

 Vergleich zur Taka-Diastase nur gering, auch die Pflanzenatmung wird nur 

 unerheblich durch Merck-Diastase angeregt. 



Käufliches Emulsin wirkt deutlich schädlich auf Gärungsprozesse der 

 beschriebenen Art, einerlei ob es gekocht oder ungekocht angewandt wird. 



Die Sauerstoffatmung bei abgetöteten Pflanzen wird durch Emulsin an- 

 geregt, auf den normalen Typus der Atmung bei lebenden höher stehenden 

 Pflanzen ist das Emulsin ohne Einfluss. 



1092. Mansfeld. Instrumentarium zur einfachen biologischen 

 Betriebskontrolle und Hefereinzucht in Brauereien. (Wochenschrift 

 f. Brauerei, XXIX, 1912. p. 550-555, 10 Fig.) 



1093. Mariller, €. Pertes d'alcohol chez la fermentation par 

 evaporation. (Bull. Assoc. des Ohim, Sucrer. et Destill., XXIX, 1912, p. 795.) 



1094. Martinaad, V. Des qualites qui doivent presenter des 

 levures et de leur emploi dans la vinification. (Revue Viticult., XIX, 

 1912, p. 177—183.) 



1095. Matliien, L. L'influence de la temperature chez la fermen- 

 tation sur la qualite des vins rouges. (Bull. Assoc. des Chim. Sucrer. 

 et Destill., XXIX, 1912, p. 762—771.) 



1096. Mathiea, L. Über die Bildung von Mercaptan bei der 

 alkoholischen Gärung. (Bull, de l'Assoc. des Chim. de Sucr. et Dist., 

 XXVIII, 1911, p. 971—976.) 



Siehe „Chemische Physiologie". 



1097. Meirowsky, E. Über das Wesen der Unnaschen Flaschen- 

 bazillen und über den feineren Bau einiger Hautpilze. (Arch. f. 

 Dermatol. u. Syphilis, 1911.) 



1098. Meissner, Richard. Zehnjähriger Versuch über die Lebens- 

 dauer reingezüchteter Weinhefen in 10 prozentiger Rohrzucker- 

 lösung. (Zeitschr. f. Gärungsphysiol., I, 1912, p. 106 — 113.) 



Von 25 rein gezüchteten Heferassen in 10 prozentiger Rohrzuckerlösung 

 waren nach 10 V4 Jahren 15 Rassen noch lebensfähig, ohne dass die Zucker- 

 lösung in diesem Zeiträume erneuert worden war. 



