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1116. Neuberg, C. und Kerb, J. Über zuckerfreie Hefegärungen. 

 X. Die Gärung der «-Ketobuttersäure. (Biochem. Zeitschr., XLII, 1912, 

 p. 413—420.) 



1117. Olsen-Sopp, 0. J. Taette, die urnordische Dauermilch und 

 verwandte Milchsorten, sowie ihre Bedeutung für die Volks- 

 ernährung. (Centralbl. f. Bakter. u.Paras., IL Abt., XXXIII, 1912, p.l— 54.) N. k. 



Der interessanten Abhandlung, die in manchen Punkten in ihren Er- 

 gebnissen von denen anderer Forscher abweicht, entnehmen wir, soweit uns 

 die Arbeit hier interessiert, dass die Organismenflora der echten Taette sich 

 mit dem Alter der Taette mehr und mehr verändert, dass aber schliesslich 

 gerade für die Taette charakteristische Arten zurückbleiben. 



Hefearten scheinen einen wesentlichen Anteil zu bilden. Regelmässig 

 fand sich Saccharomyces Taette, ferner sehr häufig Monilia-'Poxxaen, Torula- 

 Formen, sowie namentlich in schlechter Taette auch Oidium lactis. Daneben 

 spielen auch gewisse Milchsäurebakterien eine Eolle. 



Von den zwei Taettehefen erwies sich die eine Saccharomyces major Taette 

 als echter sporenbildender Saccharomycet, während die zweite Art, als Sacch. 

 Taette minor bezeichnet, keine Sporen bildete. Torw/a-Arten wurden zahlreiche 

 morphologisch wie physiologisch einander ähnliche Arten gefunden, die sich 

 aber bei näherer Prüfung als nicht identisch erwiesen. Von den verschiedenen 

 Monilia-ATten hat Verf. eine mit My coder ma-ähnlichen Eigenschaften näher 

 studiert und sie als Monilia lactis Taette bezeichnet. 



Anschliessend an diese Untersuchungen der echten Taette befasst sich 

 die Arbeit auch mit der Untersuchung der falschen Taette. die von der echten 

 Taette schon in der Natur der Spaltpilze Abweichungen feststellen lässt und 

 sich auch sonst durch ein sehr verschiedenes Verhalten bei analogen Beob- 

 achtungsmethoden auszeichnet. Sehn egg. 



1118. Osterwalder, A. Über die Bildung flüchtiger Säure durch 

 die Hefe nach der Gärung bei Luftzutritt. (Centralbl. f. Bakt. u. Paras., 

 IL Abt., XXXIL 1912, p. 481—498.) 



Beim Studium von Obst- und Traubenweinhefen hat Verf. die "Wahr- 

 nehmung gemacht, dass eine grössere Anzahl davon nach der Gärung bei 

 Luftzutritt das Wachstum nicht eingestellt, oder nur auf die Hautbildung auf 

 der Oberfläche beschränkt hatte, sondern in der vergorenen Flüssigkeit in der 

 Bodensatzschicht und auf derselben einige Zeit nach beendigter Gärung ein 

 lebhaftes Wachstum begann und in grösseren Kolonien auf der Bodensatz- 

 schicht flockige Massen entwickelte von ähnlicher mikroskopischer Beschaffen- 

 heit wie die Hautvegetationen. Gleichzeitig können bei Zimmertemperatur 

 bis ca. l,8 0/oo flüchtige Säure gebildet werden, die in der Hauptsache nach 

 Abschluss der Gärung auftritt. Deren Bildung hängt in erster Linie von der 

 Heferasse ab, wobei bei einzelnen Heferassen eine Oxydation des Alkohols 

 stattfinden kann. Der noch im Wein nach der Gärung verbleibende Zucker- 

 rest scheint dabei aber keine Rolle zu spielen. Da die Bildung der flüchtigen 

 Säure aber mit der Bildung neuer Hefe im Bodensatz zusammenfällt, so wird 

 sie wahrscheinlich als Abbauprodukt beim Stoffwechsel der neu sich bildenden 

 Hefe erzeugt. Ein Abbau von nicht flüchtiger Säure kann nicht in Betracht 

 kommen. Schnegg. 



1119. Osterwalder, A. Eine neue Gärungsmonilia; Monilia vini n. sp. 

 (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., IL Abt., XXXIH, 1912, p. 257—272, 1 tab.. 2 fig.) 



N. A. 



