250 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). [164 



Verf. hat aus einem vergorenen Apfelwein mit starker Säureabnahme 

 den in grosser Menge darin vorkommenden Pilz, eine Monilia, isoliert. Der- 

 selbe erwies sich als sehr gärkräftig mit untergärigem Charakter, und zwar 

 als die gärkräftigste von allen bisher bekannten Gärungsmonilien. Selbst bei 

 hohen Säuregraden vermag sie sich noch zu entwickeln. Neben Alkohol wird 

 auch flüchtige Säure und nicht flüchtige Säure gebildet. In Weinen, die von 

 den gewöhnlichen Weinhefen bereits vollständig vergoren sind, vermag der 

 Pilz noch eine intensive Nachgärung hervorzurufen. Schädliche Stoffe irgend- 

 welcher Art werden dabei aber nicht gebildet, so dass der Pilz nicht zu den 

 schädlichen Gärungsorganismen gehört. 



Angestellte Gärversuche haben gezeigt, dass der Pilz Laevulose und 

 Dextrose am besten vergärt. Weniger gut werden Saccharose, Lactose. 

 Galactose und schliesslich Maltose vergoren. Dabei wird zum Teil viel 

 flüchtige Säure gebildet. 



Von Monilia Candida unterscheidet sich der Pilz durch seine Fähigkeit, 

 Rohrzucker auch ausserhalb der Zelle zu invertieren. Sporenbildung liess sich 

 nicht nachweisen. Sehn egg. 



1120. Paechtner, J. Hefen und Hefe. Eine biologisch volkswirtschaft- 

 liche Skizze. (Die Woche, 1912, Heft 48, p. 2042—2045, 11 Fig.) 



Populäre Schilderung. Die Abbildungen sind recht charakteristisch und 

 gut ausgewählt. 



1121. Paechtner, J. Aufgekochte Frischhefe, ein vorzügliches 

 Futter für Rindvieh. (Wochenschr. f. Brauerei, XXIX, 1912, p. 225—227.) 



Aufgekochte Hefe ist ein hygienisch und diätetisch einwandfreies Kraft- 

 futtermehl. 



1122. Palladin, V. J., Alexandrow, V. G., Ivanow, N. N. et Levickaja, A. N. 

 Influence des diverses agents d'oxydation sur le travail du 

 ferment proteolytique dans les plantes tuees. (Bull. Acad. Sei. 

 St. Petersbourg, 6. ser., VI, 1912, p. 677-695.) (Russisch.) 



1123. Pohl, P. Verfahren zur Beförderung von Keimungs- und 

 Gärungs Vorgängen. D. R. P. No. 254707, Kl. 6a, 1912. 



Ein Zusatz von feingemahlenem Zeolith zur Maische bewirkt eine Be- 

 schleunigung der Gärung. 



1124. Pollak, A. Verfahren zur Erhöhung der Gärkraft von 

 Hefe. D. R. P. No. 254 592, Kl. 6a, 1912. 



Zusatz kleiner Mengen von Hexamethylentetramin zur Gärflüssigkeit 

 soll das Gärvermögen der Hefe steigern. 



1125. Richter, A. A. v. Über einen osmophilen Organismus, den 

 Hefepilz Zygosaccharomyces mellis acidi sp. n. (Mycolog. Centralbl., I, 1912, 

 p. 67—73, 4 Fig.; auch Bull. Labor. Biol. St. Petersbourg, XI, 1911, p. 125—137, 

 3 Fig., 1 Taf.) (Russisch.) N. A. 



Es ist eine dem Bienenzüchter nicht unbekannte Erscheinung, dass 

 reifer ausgeschleuderter Bienenhonig mituiiter sauer wird, infolge von CO2- 

 Ausscheidung schäumt und einen unangenehmen sauren Geruch entwickelt. 

 Im Gouvernement Kaluga fand Verf. unerwarteterweise, dass diese Säuerung 

 und Vergärung sogar unmittelbar in den von den Bienen fertig und zu- 

 gemachten Waben vor sich gehen kann. Als Verursacher der Gärung wurde 

 ein neuer Hefepilz isoliert, den Verf. der Gattung Zygosaccharomyces zurechnet. 

 Der Pilz vermag Glykose, Fruktose und Saccharose energisch, Galaktose 

 schwächer zu vergären; Maltose, Laktose, Raffinose und Dextrin bleiben un- 



