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Von diesen Präparaten haben den geringsten Aschengehalt Furonculine 

 und Levurinose, die etwa zur Hälfte aus Stärke bestehen. Die höchste Gär- 

 kraft kommt Zymin, der Merck'schen Hefe und den Fermocyltabletten zu. 

 Die geringe Gärkraft der Furonculine und der Levurinose ist schon durch die 

 Vermischung mit Stärke bedingt. Als praktisch steril kann nur Zymin gelten. 

 Die verdauende Wirkung ist bei der Merck'schen Hefe am stärksten, dann 

 folgt Zymin, die übrigen Präparate zeigen wesentlich niedrigere ver- 

 dauende Kraft. 



Zum Schluss gibt Verf. noch ein einfaches Verfahren an, ohne Gär- 

 zylinder die Gärkraft des Präparats zu bestimmen. W. Herter. 



1144. Stoppe], R. Einfluss verschiedener Weinheferassen auf 

 die Gärungsprodukte. (Zeitschr. f. Bot., IV, 1912, p. 625—639.) 



1145. Takahashi, T. Das Vorkommen der Nachgärungshefe bei 

 der Sakebereitung und ihre Anwendung. (Journ. Tokyo ehem. Soc, 

 XXXI, 1911, No. 5.) 



Für die Bereitung des Sakebieres ist die Anwesenheit vonWillia anomala 

 als Nachgärungshefe notwendig. Die in einem guten Sakebiere nur in ge- 

 ringen Mengen vorkommen dürfenden Aminosäuren werden durch die Anomalus- 

 hefe besser assimiliert als durch die eigentliche Sakehefe. Für die Bukett- 

 bildung im Sake ist die Gegenwart des Holzes von Cryptomeria japonica und 

 von buttersauren Salzen notwendig. 



1146. Takahashi, T. Mikroorganismen in der Maische und der 

 „chinesischen Hefe" des chinesischen alkoholischen Getränks 

 Schao-hing-chew. (Vorläufige Mitteilung.] (Mitteil. a. d. Kaiserl. Unter- 

 suchungsanstalt f. Gärungsgewerbe, 1912, p. 1 — 46.) 



Verf. schildert die morphologischen und physiologischen Eigenschaften 

 der aus dem genannten chinesischen Getränk isolierten Hefen und nennt die- 

 selben vorläufig Saccharomyces Schao-hing (I — VIII) und Zygosaccharomyces 

 Schao-hmg (I — IV). Ferner wurden noch einige Rassen von Willia anomala 

 gefunden. 



1147. Takahashi, T. und Abe. Die chemische Zusammensetzung 

 von Sake. Vortrag. (Chemiker-Zeitg., XXXVI, 1912, p. 1310.) 



1148. Takahashi, T. und Yakawa. Die Pilze von Shoju-Moromi. 

 Vortrag. (Chemiker-Zeitg., XXXVI, 1912, p. 1307.) 



1149. Takahashi, T. und Sato, H. Some new varieties of Willia 

 anomala as aging yeast of sake. (Journ. Coli. Agr. Tokyo, I, 1911, p. 227 

 bis 268, 1 tab.) 



Die Verff. fanden vier Varietäten von Willia anomala, welche sich an 

 der Reifung des japanischen Sake beteiligen sollen und beschreiben im I.Teile 

 der Arbeit die morphologischen und physiologischen Eigenschaften derselben. 



Im 2. Teile wird über die Anwendung der reinkultivierten Willia-Üeien. 

 zur künstlichen Reifung des Sake berichtet. 



1150. Takahashi, T. und Sato, H. The quantity of Amino-acids and 

 its Relation to the quality of Sake. (Journ. Coli. Agr. Tokyo, I, 1911, 

 p. 269—274.) 



Chemischen Inhalts. Die besseren Sake enthalten im allgemeinen nur 

 kleinere Mengen Aminosäure. 



1151. Takahashi, T. and Yamamoto, T. The assimilation and for- 

 mation of amino-acids by Saccharomyces sake and other yeast 

 varieties. (Journ. Coli. Agric. Tokyo, I, 1911, p. 275—281.) 



