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bitteniiig der Hefe vor dem Trocknen wird versncht, die Hefe aL« menschliches 

 Nahrungsmittel einzuführen. 1 kg solcher Nährhefe entspricht an Nährwert 

 etwa 3,5 kg mittelfettem Oclisenfleisch. Die Nährhefe besitzt eine den Appetit 

 anregende Wirkung. Die deutschen Brauereien könnten pro Jahr ca. 14 Mill. kg 

 Nährhefe herstellen, die ca. 46 Mill. kg mittelfettem Ochsenfleisch gleich- 

 kämen. 



982. Hayduok, F. Der Alkoholgehalt der Hefe. Vortrag. (Zeitschr. 

 Angew. Chem. XXVI, 1913, p. 780-781.) 



983. Hayduck. F. Die technische Verwertung der Bierhefe. 

 (Chem. Industr. XXXVI. 1913, p. 783-787.) 



984. Heinrich, F. Untersuchungen über die systematische 

 .Stellung der in Obst- und Trauben weinen vorkommenden Saccharo- 

 myces apiculatus-F or me n. (Ber. d. Königl. Lehranstalt Geisenheim für 1912. 

 Berlin 1913, p. 107-108.) 



985. Heinrich, F. Saccharoniyces anamensis, die Hefe des neueren 

 Amyloverfahreus. Mit Einleitung: Über das Amylo verfahren. 

 Dissert. d. Kgl. Techn. Hochschule in München 1913, 71 pp., 3 Taf. 



986. Heinrich, F. Über das Amylo verfahren und die dabei 

 verwendeten Organismen. (Zeitschr. f. ^piritusind. XXXVI, 1913, 

 p. 317-318.) 



987. Heinzelmann. K. Die lief e- A uf ziehpräparate. Eine ge- 

 schichtliche Darstellung der P^rfindungen auf diesem Gebiete. 

 (Wochenschr. f. Brauerei XXX, 1913, p. 273-276, 290-294, 306-307, 34 fig.) 



988. Henneberji', W. Kefir und seine Bereitling. (Zeitschr. f. 

 Spiritus-Ind. XXXV. 1912. p. 170-177, 184-185.) 



989. Hennobors;. \V. Die ,,Schlagprobe"" an abgepressten Hefen. 

 (Zeitschr. f. Spiritus-lnd. XXXIV, 1911, p. 86-87, 119, 131-132, 146-147, 

 159-160, 175, 181.) 



Bei der ,, Schlagprobe'' wird die Hefe in ein Tuch gewickelt, mehrfach 

 fest auf den Tisch geschlagen und nach ihrem Verhalten dabei (Elastizität, 

 N^assweiden usw.) beurteilt. Verf. hat den Wert dieser Probe eingehend geprüft. 

 Seine sehr zahlreichen, im Original durch Abbildungen erläuterten Versuche 

 entziehen sich der auszugsweisen Wiedergabe. Von den Ergebnissen ist 

 folgendes zu erwähnen: 



Die bei der Schlagprobe nasswerdenden Hefen enthalten Zellen mit 

 sehr weichem und sehr reizbarem Plasma (Weich- bzw. Reizplasmazustand. 

 ev. Krankplasmazustand). Solche Zellen bilden sich vor allem bei sehr rascher 

 Vermehrung. Da dieser Zustand meist nur vorübergehend ist, muss zu seiner 

 Beobachtung die Hefenernte frühzeitig stattfinden. 



Die Schlagprobe dient zur Erkevinung des physiologischen Zustandes 

 des Zelleiweisses: die eingesäte normale Hefe besitzt zuerst festes Plasma 

 (Festplasmazustand). das bei kleiner Aussaat in einigen Stunden in Reizplasma 

 übergeht. Dies nimmt zuweilen den Weichplasmazustand an. Bei Luftmangel 

 ergibt sich allmählich dei' Krankplasmazustand, dessen Auftreten aber durch 

 Kälte, Säuremangel, Gegenwart von Kreide oder Soda verhindert wird. 

 Plasmaverletzungen der Hefezellen können zur Heilung kommen; das Vakuolen- 

 wasser kann teilweise auch bei lebenden Zellen austreten. 



Die Schlagprobe ermöglicht gewisse durch andere Untersuchungs- 

 methoden nicht gegebene Aufschlüsse, sie ist daher bei jeder Hefeimtersuchung 

 anzuwenden. Pinner. 



