155] Hefe, Gärung. 263 



990. Henneberg-, W. und Bode, G. Die Cläruugsgewerbe und ihre 

 naturwissenschaftlichen Grundlagen. Leipzig (Quelle u. Meier) 1913, 

 kl. 8», XVI et 128 pp., 64 fig. 



Populäre Schilderung. 



991. Herios-Toth, J. v. und Osztorvszky, A. v. Bestimmung des 

 Zucker- und .Stärkewertes durch Gärung. (Zeitschr. f. Spiritus-Ind. 

 XXXVl, 1913, p. 195.) 



Bestimmung des Stärkegehaltes verschiedener Rohmaterialien durch 

 chemische Analyse und Gärversuche. Verf. erhielten folgende Faktoren für die 

 Bestimmung des Stärkegehaltes für: 



Mais . . 50,380 g COg = 52,480 g Alkohol = 100 g Stärke, 

 Roggen . 50,249 g CO2 = 52,344 g Alkohol = 100 g Stärke, 

 Gerste . . 50,442 g GO^ = 52,545 g Alkohol = 100 g Stärke, 

 Hafer . . 50,029 g COg = 52,110 g Alkohol = 100 g Stärke. 



992. Herzog, R. 0. und Saiadiii, (). Über Veränderung der 

 f einientativen Eigenschaften, welche die Hefezellen bei der 

 Abtötimg mit Aceton erleiden. (Zeitschr. f. physiol. Chem. LXXIII, 

 1911. p. 263-283.) 



Verff. untersuchten den Einfluss lebender und Acetonhefe von gleicher 

 Gärkraft gegenüber einer Zuckerart in bezug auf die Umsatzgeschwindigkeit 

 gegenüber anderen Zuckerarten. Die Ergebnisse sind in einer grossen Reihe 

 von Tabellen zusammengestellt, in denen t die Zeit der Stunden, nach Avelchen 

 die Gärung aufgehoben wurde, c^ der am Saccharimeter abgelesene Winkel, 

 welcher der Konzentration des Gärsubstrates nach der Gärung von t Stunden 

 entspricht, k ist die Geschwindigkeitskonstante der Reaktion, berechnet nach 

 de]' Formel: 



1 ^1 ^° 



k = t ^«g- ^ 



Unter v ist die Geschwindigkeitskonstante nach der Formel: 



1 Co + ( Co — c t ) 

 V = X log. 



t " et 



berechnet. Verwendet wurden Dextrose, Lävulose, Mannose. Galaktose. Aus 

 den Versuchen ergibt sich, dass durch die Abtötung das Gärungsvermögen 

 der Hefe gegenüber den einzelnen Zuckerarten gänzlich verschoben wird. 

 Während die lebende Hefe Dextrose am schnellsten, Lävulose viel langsamer 

 und Mannose nur etwa halb so schnell vergärt, wirkt die Acetonhefe am 

 schnellsten gegenüber Lävulose, langsamer gegen Dextrose, am langsamsten 

 bei Gegenwart von Mannose. Verff. nehmen an, dass durch die Tötung die 

 Passierbarkeit der Zellmembran verändert worden ist, oder auch, dass ver- 

 schiedene Zymasen vorhanden sind. Am einfachsten dürfte sich der Vorgang 

 auf Grund der von Harden und Young nachgewiesenen Zusammengesetztheit 

 des Gärungsfei'meutes erklären, indem durch die Behandlung der Hefe mit 

 Acetonäther ein Stoff geschädigt wird, der gerade für die schnelle Vergärbarkeit 

 der Dextrose wesentlich ist. Brahm. 



993. Heuss, R. Über die Einwirkung von Estern auf Hefen 

 und andere Sprosspilze. (Inaug.-Diss. Stuttgart 1913. 8". 96 pp.) 



Einleitend (p. 1 — 11) gibt Verf. eine Übersicht über die einschlägige 

 Literatur. In den folgenden Ausführungen sollen folgende Fragen beantwortet 

 werden : 



