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tum der Kahmhefen bedingen als in weniger konzentrierter, oder es 

 kann auch dieselbe organische Säure in konzentrierterer Form auf das 

 Wachstum der verschiedeneu Kahmhefen bald hemmend, bald neutral 

 wirken . 



7. Die Bedeutung der sechs untersuchten organischen Säuren für die 

 Kahmhefen selbst liegt darin, dass diese Säuren von den verschiedenen 

 Kahmheferassen in ihre Lebensprozesse (Ernährung, Wachstum, Atmung, 

 Vermehrung) hineingezogen, dabei zerstört und in andere chemische 

 Verbindungen umgewandelt werden. 



8. Dasselbe gilt für andere organische Bestandteile des Mostes und Weines, 

 wie für Trauben- und Rohrzucker, Alkohol und Glycerin. 



9. Als Stickstoff quelle erwies sich das salpetersaure Ammonium bei Gegen- 

 wart gewisser organischer Säuren für bestimmte Kahmheferassen als 

 eine schlechtere als das phosphorsaure Ammonium. Aber sowohl das 

 Ammoniumphosphat und Ammoniumnitrat, als auch das Ammonium- 

 chlorid sind gute Stickstoff quellen für das Leben der Kahmhefen. 

 Weinsaures Ammonium und Asparagin sind im allgemeinen schlechte 

 Stickstoff quellen für diese Organismen. Das Asparagin wurde nur 

 von Willia anomala gut verarbeitet. 



10. Bei mehrfacher Überimpfung derjenigen Kahmhefen, die auf künstlicher 

 Nährlösung gewachsen waren, auf frische, künstliche sterile Nährlösung 

 derselben oder ähnlicher Zusammensetzung können die Kahmhefen 

 gleich gut wachsen, ob nun Ammoniumphosphat oder Ammoniumnitrat 

 oder Ammoniumchlorid in den Nährlösungen vorhanden ist. Die orga- 

 nischen Säuren werden dabei jedesmal durch die Lebenstätigkeit der 

 Kahmhefen in geringerem oder grösserem Grade zerstört und werden 

 u. a. zum Aufbau neuer Zellen verwendet. 



Verf. erörterte in dieser Arbeit besonders die Wachstumsverhältnisse 

 einiger Kahmheferassen aiif säurehaltigen künstlichen Nährböden, um hierdurch 

 das Wesen der Säureverminderung des Mostes und Weines durch die Kahm- 

 hefen und die Bedeutung der organischen Säuren für das Leben derselben 

 aufzufinden. 



1062. Meissner, Richard. Über die Bildung flüchtiger Säure 

 in zuckerfreien Weinen und Nährlösungen bei Luftzutritt durch 

 reingezüchtete Weinhefen. (Zeitschr. f. Gärungsphys. II, 1913, p. 129 

 -146.) 



Verf. berichtet hier über die Bildung flüchtiger Säure durch rein- 

 gezüchtete Weinhefen in zuckerfreien Weinen und Nährlösungen bei Luft- 

 zutritt und gelangt zu folgenden Resultaten: 



1. Sowohl in zucker- und alkoholfreien künstlichen Nährlösungen, welche 

 als Quelle organischer Substanz Pepton und Milchsäure, Äptelsäure, 

 Bernsteinsäure, Weinsäure oder Zitronensäure enthalten, als auch in 

 zuckerfreien Rot- und Weissweinen können sich bei Luftzutritt rein- 

 gezüchtete Weinhefen durch Sprossung und Sporenbildung vermehren. 



2. Infolge des Wachstums der Hefezellen wird die Milchsäure unter gleich- 

 zeitiger Bildung flüchtiger Säuren in grösserem oder geringerem Masse 

 abgebaut. An der Bildung der flüchtigen Säuren sind demnach die 

 nichtflüchtigen Säuren beteiligt. 



3. Dies geht des weiteren daraus hervor, dass aus Äpfelsäure, Bernstein- 

 säure und Zitronensäure nicht nur Milchsäme, sondern auch flüchtige 



Botanischer Jahresbericht XLI (1913) 1. Abt. [Gedruckt 22. 12. 14.] 18 



