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Säuren gebildet werden, wodxirch eine Abnahme der vier genannten 

 organischen Säuren in den Kulturflüssigkeiten eintritt. 



4. Ausser der Bildung der flüchtigen Säuren und der Milchsäure niü.sseu 

 durch die Tätigkeit der Hefen in den Nährflüssigkeiten auch noch andere, 

 nicht flüchtige Säuren gebildet werden, da sonst trotz des grossen 

 Milchsäureabbaues imd der Bildung von flüchtigen Säuren die geringe 

 Abnahme des Gesamtsäuregehaltes der Kulturflüssigkeiten nicht zu 

 erklären ist. 



5. In Weinen beteiligt sich an der Säurebildung nach P. Lindner's Unter- 

 suchungen offenbar auch der Alkohol. 



6. Nicht nur die gebildeten nichtflüchtigen, sondern auch die flüchtigen 

 Säuren wei'den durch die Reinhefen abgebaut. 



7. Der nach dem Wachsen und der Tätigkeit der Weinhefen in den Nähr- 

 flüssigkeiten verbleibende Gesamtsäuregehalt stellt also die Resul- 

 tierende aus der Bihhmg und Zerstörung nichtflüchtiger und flüchtiger 

 Säuren dar. Je nachdem diese Säuren gebildet oder zerstört weiden, 

 ist die Gesamtabnahme dei' Gesa»ntsäuren eine geringere oder grössere 

 oder gleich Null. 



8. Da die Säurebildung und Säurezerstörung Hand iii Hand mit dem 

 Wachstum der in den Kulturflüssiojkeiten befindlichen Weinhefen geht, 

 so ist anzunehmen, dass die eiitstehenden flüchtigen und nichtflüchtigen 

 Säuren Stoffwechselprodukte der Weinhefen sind. Letztere beniitzen 

 ausserdem die Säuren wahrscheinlich einmal zur Unterhaltung ihier 

 Atmungsprozesse, verwenden sie aber auch zum Aufbau neuer Zellen 

 bei ihrem Wachstiim. 



1063. Meissner, R. Versuche über die Verwendung rein- 

 gezüchteter württembergischer Weinhefen in der Praxis der 

 Schaumweinbereitung. (Neue Deutsche Weinzeitg. VII, 1912, No. 1.) 



1064. Mentio, C. Nuovo fermento appartenente al genere 

 Saccharomycodes. (Le Staz. !-,perim. agrai'. ital. XLIV, Modena 1911, p. 829 

 -842.) 



1065. Merz, J. L. Ist eine Übertragung des Sortenbouket ts 

 mittelst Reinhefe möglich'? (Allgem. Weinzeitg. 1912, No. 1479.) 



1066. Mohr, 0. Gärungsgewerbe. Bericht über Fortschritte 

 im Jahre 1912. (Zeitschr. Angew. Chem. XXVI, 1913. p. 305-313.) 



1067. 31oufang', Ed. Über eine katalytische Wirkung toter 

 Hefezellen auf die Gärung (Wochenschr. f. Brauerei 111, 1913, p. 113 

 -116.) 



Durch Zusatz von toter Hefe zu gärender W^ürze wurde die Gärungs- 

 geschwindigkeit gesteigert; die Biere wurden entfärbt, erhielten feinen Glunz 

 und zeigten geringere Kälteempfindlichkeit. 



1068. Moufang, Ed. Ein Beitrag zur Verfärbung der Biere 

 durch Hefe. (Zeitschr. f. d. ges. Brauw. XXXV. 1912, p. 549-550.) 



Es trat eine Violettfärbung des Bieres ein; dieselbe dürfte auf Zei'- 

 Setzungsprodukte von Hefezellen zuiückzuführen sein. 



1069. Moufang, Ed. Über Säurezunahme und Eiweissabnalnne 

 während der Gärung. (Zeitschr. f. d. ges. Brauw. XXXVI, 1913, p. 177 

 -179.) 



1070. Moufang-, Ed. Ein Beitrag zur Säurebildung bei der 

 Gärung. (Zeitschr. f. d. ges. Brauw. XXXVI, 1913, p. 297-299.) 



