167] Hefe, Gärung. . 275 



1071. Müller-Thurgau, H. und Osterwalder, A. Weiuhefen ans der 

 Westschweiz. (Landwirtscli. Jahrb. d. Schweiz 1912, p. 335—347.) 



Die aus Traubensäften der Westschweiz isolierten Helen gehörten meist 

 zu Saccharomyces ellipsoideus, rfiejenigen aus Obstweinhefen dagegen gehörten 

 Rassen von 5. Pastoriamis an. Zwei aus Traubensäften von Chardonnay 

 gezüchtete Hefen zeigten Abweichungen von diesen beiden Arten. In Proben 

 von Sitten und Siders trat ziemlich häufig eine Torulaspora auf. 



1072. Neubauer, Otto und Fromherz, Komad. tJber den Abbau 

 der Aminosäuren be^ der Hefegärung. (Zeitschr. Pbysiol. Chem. LXX, 

 1911, p. 326-350.) 



Verff. studierten den Abbau der Aminosäuren durch die lebende Hefe- 

 zelle und suchten nachzuweisen, ob bei dem Abbau der Aminosäure zum 

 nächst niederen Alkohol intermediär die Ketosäure entsteht. Es wurde nach 

 der Ehrlichschen Vorschrift Phenylaminoessigsäme vergoren; es liess sich in 

 erheblichen Mengen Phenylglyoxylsäure isolieren. 



In der ätherischen Lösung waren nach dem Ausschütteln mit Bisidfit 

 Benzylalkohol, Bernsteinsäure und p-Oxyphenyläthylalkohol zurückgeblieben, 

 von denen der letztere dem Tyrosin des Hefeeiweisses entstammt. Bei Ver- 

 suchen mit Bierhefe wurde als saui-er Bestandteil des Ätherextraktes l-Acetj^l- 

 ])henylaminoessigsäure aufgefunden. Dieselbe stimmt mit der von Neubauer 

 und Warburg bei Zusatz von Phenylaminoessigsäuie zui- künstlich durch- 

 bluteten Hundeleber erhaltenen rechtsdrehenden Form überein. Bei den Ver- 

 suchen mit Getreidehefe kristallisiert aus den Benzollösungen hauptsächlich 

 1- Mandelsäure neben sehr wenig Aoetylphenylaminoessigsäure aus. Erstere 

 wurde bereits als Umwandlungsprodukt der Phenylaminoessigsäure im Orga- 

 nismus des Menschen und Hundes nachgewiesen. Bei Vergärungsversucheu 

 mit Phenylglyoxylsäure durch Hefe konnte gezeigt werden, dass dieselbe eine 

 teilweise Reduktion zu 1-Mandelsäure erfährt, analog dem Verhalten im Körper 

 des lebenden Hundes und in der künstlich durchbluteten Leber. Die Reduktion 

 betrifft nur einen kleinen Teil der Chenylglyoxylsäure, ist aber gee gnet, das 

 Aultreten der relativ geringen Quantität von 1-Mandelsäure neben grösseren 

 Mengen Phenylglyoxylsäure zu erklären. 



Bei der Vergärung der Aminosäure dürfte zunächst die Ketosäure ent- 

 stehen, die dann sekundär durch optisch aktive Reduktion teilweise in die 

 aktive Alkoholsäure (Mandelsäure) übergeht, nicht umgekehrt primär Alkohol- 

 säure gebildet werde, welche sekundär zur Ketonsäure oxydiert wird. In 

 demselben Sinne spricht auch der Ausfall der Gärversuche mit p-Oxyphenyl- 

 brenztraubensäure, die beweisen, dass die Ketosäure bei der Vergärung das- 

 selbe Endprodukt liefert wie die entsprechende Aminosäure, die Alkoholsäure 

 dagegen nicht. Die Umwandlung der Aminosäure in die Ketosäure durch 

 Hefe oder beim Säugetier erfolgt zuerst durch einen Oxydationsprozess (Hydro- 

 xylierung), während die NH--Abspaltung (Desaminierung) als zweiter Prozess 

 anzusehen ist. Als intermediäres ZwischenproduSt tritt das Hydrat der Imino- 

 säure oder auch diese selbst auf. 



Bei der Vergärung der p-Oxyphenylbrenztraubensäure durch Getreide- 

 hefe wurde in reichlicher Menge p-Oxyphenyläthylalkohol gewonnen, ein 

 weiterer Beweis dafür, dass eine Ketosäure bei der Vergärung in den Alkohol 

 mit der nächst niederen Kohlenstoffzahl übergeht. Die entsprechende Alkohol- 

 säure, die p-Oxyphenyl-a-milchsäure, ist dagegen nicht imstande, in nennens- 

 werter Menge in p-Oxyphenyläthylalkohol überzugehen (4yo). 



18* 



