169] Hefe, Gärung. 277 



1078. Neuber^-, C. uud Steeiibock, H. Über die Bildung höherer 

 Alkohole aus Aldehyden durch Hefe. I. (Biochem. Zeitschr. LH, 

 1913, p. 494-503.) 



Siehe ,, Chemische Physiologie". 



1079. Neville, A. Das Hefefett. (Biochem. Journ. VII. 1913, p. 341 

 -348.) 



1080. Noldiii, F. Beiträge zur Kenntnis der sogenannten 

 Schwarzen Hefen. Disseit. München. — München 1912/13, 71 pp., 2 Taf., 

 9 Fig. 



1081. Northriip, Z. The influence of certain acid-destroying 

 Yeasts upon lactic Bacteria. (Michigan Agric. Exper. Stat. XV, 1912, 

 p. 3-35.) 



1082. Xorthrup, Z. The influence of certain acid-distroying 

 Yeasts upon lactic Bacteria. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., II. Abt. 

 1913, XXXVII, p. 459-488.) 



Die Beobachtungen wurden angestellt mit einer nicht näher beschriebenen 

 roten Hefe. 



Verf. findet dabei, dass, wenn diese rote, säuieverzehrende Hefe in 

 Mischkultur mit gewissen Milchsäurebakterien lebt, diese ihre Lebensfähigkeit 

 sowie ihre Tätigkeit ein Jahr lang oder noch länger einzustellen vermögen. 

 Es scheint aber, dass dieses Zusammenleben der Organismen, je länger es 

 dauert, später eine gesteigerte Lebensfähigkeit der Milchsäurebakterien zur 

 Folge hat, bedingt durch verschiedene, namentlich lab- und pepsinälinliche 

 Enzyme der Hefe. 



Das makroskopische Aussehen der Mischkultur zwischen roter Hefe 

 und dem Säurebakterium ist charakteristisch. Bald nach dem Erscheinen 

 der Hefe zieht sich die geronnene Milch symmetrisch zusammen, wird schliess- 

 lich flüssig und lässt in der vollkommen klaren Molke einen umfangreichen 

 Absatz von roten Hefezellen erkennen. Die auf natürlichen! Wege erzeugte 

 oder künstlich zugesetzte Säure wurde von der Hefe nicht nur neutralisiert, 

 sondern wirklich aufgezehrt. Die aus der durch die Einwirkung der Hefe 

 veränderten Milch isolierten Säurebakterien liesseu beim Vergleich mit Rein- 

 kiüturen der Bakterien, die den Einflüssen der Hefe nicht ausgesetzt waren, 

 keinerlei Veränderungen wahrnehme ii. 



1083. Nottill, P. Influence du m er eure sur la fermentation 

 alcoolique. (Compt. rend. Paris CLVII, 1913, p. 1005-1008.) 



1084. Nowack, ('. A. Influence of Ozon on Yeast and Bac- 

 terias. (Journ. Ind. Engin. Chem. V, 1913, p. 668.) 



Wird mit Wasser angerührte bakterienhaltige untergärige Bierhefe mit 

 ozonisierter Luft behandelt, so wird dadurch der Bakteriengehalt der Hefe 

 auf etwa die Hälfte vermindert, aber die W'achstums- und Gärungsenergie 

 der Hefe in frischer Würze wird gleichzeitig dadurch etwas geschwächt. Die 

 Ozonbehandlung darf nur höchstens fünf Minuten lang dauern. 



1085. Omeliaiisky, W. Zur Frage der Zellulosegärung. (Centralbl. 

 f. Bakter. u. Paras. 2. Abt. XXXVI, 1913, p. 472) 



1086. Oppeiiheinier, C. Die Fermente und ihre Wirkungen. 

 4. umgearb. Aufl. I, Leipzig (F. C. Vogel) 1913, 485 pp. 



1087. Ortved, N. C. The application of Taka-Koji in distille- 

 ries. (Orig. Conimunic. 18. Intern. Congress Appl. Chem. XXVI, 1912, 

 p. 69-76.) 



