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1103. Rohland, P. Gärbottiche aus Eisenbeton. (Wochenschr. 

 f.. Brauerei XXX, 1913, p. 400-402.) 



1104. Rose. L. Eine vereinfachte Hefereinzucht in Ver- 

 bindung mit der Grossgärung (System Doornkaat). (Wochenschr. 

 f. Brauerei XXX. 1913. p. 221-22.5, 4 Fig.) 



110.5. Rosenblatt, M. et Mnie. M. Action des a cid es sur la fer- 

 mentation alcoolique. II. (Bull. Soc. chim. France, 4. ser. XIII — XIV, 

 1913, p. 924-929.) 



110(5. Rosensren, L. Fr. Untersuchungen nach der Ursache 

 des sogenannten ,, Hefegeschmackes" der Butter. (Milchwirtsch.- 

 Zentralbl. XLI, 1912, p. 321-329.) 



Der an saures Bier erinnernde ,, Hefegeschmack" schwedischer Butter 

 wird auf die vereinte Wirkung von Hefen und Milchsäurebakterien zurück- 

 geführt. 



1107. Rüsenthaler, L. Über die Verbreitung emulsinartiger 

 Enzyme. (Arch. Pharm. CCLII, 1913, p. 56-90.) 



1108. Rubner, M. Über die Nahrungsauf nahnie bei der Hefe- 

 zelle. (Sitzungsber. Kgl. Preuss. Akad. Wiss. Berlin 1913, p. 232-241.) 



Siehe ,, Chemische Physiologie". 



1109. Rubner. M. Die Ernährungsphysiologie der Hefezelle 

 bei alkoholischer Gärung. (Arch. Anat. u. Physiol. Leipzig 1913, VIII, 

 390 pp., 40 fig.) 



1110. Rubner, M. Über Hefeforschung. Vortrag. (Zeitschr. 

 Angew. Chem. 1913, p. 747-749.) 



Nach kurzer Einleitung über die Bedeutung der Hefe und über die 

 Gärung im allgemeinen schildert der Verf. seine Forschungen über die bio- 

 logischen Eigenscliaften der Hefe. Siehe hierüber das Original. 



1111. Saito. K. Ein neuer Endomyces (Endomyces Lindnerij. (Zeit- 

 sclirift f. Gärungsphysiologie II, p. 151 — 153, 5 Fig.) N. A. 



Bei der mykologischen Untersuchung einer ,, chinesischen Hefe", die 

 zur Bereitung des chinesischen Hirsebieres ,,Hoang-chin'' gebraucht wird, fand 

 Verf. neben Aspergillus Oryzae, Mucor corymbifer und einer Alkoholhefe auch 

 den oben genannten neuen Endomyces Lindneri. Der Pilz wird genau beschrieben 

 und abgebildet; er steht in nächster Verwandtschaft zu E. fibuliger. Beide 

 Arten lassen sich aber durch ihr Verhalten gegen die verschiedenen Kohle- 

 hydrate unterscheiden. Endomyces Lindneri vergärt Maltose und Dextrin, 

 E. fibuliger aber nicht. 



1112. Sani, G. L'alcool dal frutto di Arbutus Uredo (Ellerone). 

 (Rend. R. Accad. Lincei XXII, 1913, p. 884-885.) 



Bei der Fermentation der Arbutus-Früchte spielt Saccharomyces ellipsoi- 

 deus eine Rolle; auch S. apiculatus wurde gefunden. 



1113. Santniann. H. Zum Nachweis von Kahmhefe in der 

 Presshefe. (Brau- u. Malzindustrie XIII, 1912, No. 10.) 



Verf. weist auf die Wichtigkeit der Kalimhefebestimmung in der Press- 

 hefe hin und empfiehlt hierzu vier verschiedene Methoden. 



1114. Santniann, H. Über den Nachweis von Biersarcina in 

 Bier, Bierwürze, Wasser und Luft. (Brau- u. Malzindustrie XIII, 

 1912, No. 9, p. 165.) 



Beschreibung der angewandten Methode. 



