280 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). [172 



1115. Schünfeld, F. Hefe und Gärung im verflossenen Jahre. 

 Vortrag. (Zeitschr. Angew. Chem. XXVI, 1913, p. 763 — 764.) 



1116. Schönfeld, F. und Hoffmann, K. Ozon als Desinfektions- 

 mittel in der Brauerei. (Woehensclir. f. Brauerei XXX, 1913. p. 261 — 265, 

 276-279.) 



Die Verff. gelangen zu folgenden Resultaten: 



Es ist nicht möglich, die Hefe in der Hefenwanne einer auch nur einiger- 

 massen wirksamen Ozonkur zu unterziehen. Entweder bleiben die Bakterien 

 am Leben, oder die Hefe wird abgetötet. 



Die Nutzbarmachung der Ozonbehandhuig zum Zwecke der Sterilisation 

 von Leitungen, Transportgebinden, Filtennasse usw. kann noch nicht als ein 

 gelöstes Problem betrachtet werden. 



Für die durchgreifende Abtötung der Mikroben in der Luft bietet die 

 Ozonbehandhmg noch keine sichere Gewäh]'. 



Nur bei dei' Vernichtung dei im Wasser enthaltenen Keime kann die 

 OzonbehandJung unter geeigneten Bedingungen völligen Erfolg verbürgen. 

 Im Brauereibetriebe dürfte also die OzonbehandJung bei der Bereitung von 

 keimfreiem Wasser für das W^ässern der Hefe mit sicherem Erfolge angewendet 

 werden können. 



1117 Sedgwick, William und Wilson, Kdmiind B. Einführung in 

 die allgemeine Biologie. Leipzig u Berlin (B. G. Teubner) 1913, gi'. 8", 

 X u. 302 pp. mit 126 Abb. im Text. 



Im 15. Kapitel werden die Hefen auf p. 244 — 253 behandelt. Inhalt: 

 Allgemeines. Wilde und domestizierte Hefen. Mikroskopische Untersucluing 

 des Hefekuchens. Morphologie der Hefezelle, ('ytoplasma und Kern. Die 

 Hefe und ihre Umgebung. Getrocknete Hefe. Nahrungsaufnahme, Stoff- 

 wechsel, Abgänge. Die Mindestnahrung der Hefen verglichen nnt der von 

 Protococcus rmd Amoeba. Warum wir die Hefe als Pflanze ansehen mü.sseu. 

 Ober- und Unterhefe. Wilde Hefen. Rote Hefe. Fermente und Fermen.t- 

 wirkung. Einzellige Pflanzen müssen nicht die niedrigsten Lebewesen seiji. 



1118. Server, H. Hefe als Nahrungsmittel. (Pharmazeut. Zeitg. 

 LVIII, 1913, p. 256-257.) 



Hefe kann auf dreierlei Weise als Nahrungsmittel vei wendet werden, 

 nämlich: 1. Direkte Verwendung. 2. Verwendung als Trockenpräparat. 3. Um- 

 gestaltung in Hefeextrakt. Dies wird näher eröiteit,. Brauereihefe ist vorher 

 zu entbittern, da sie durch Hopfenharz vei unreinigt ist. Angaben über die 

 Verdaulichkeit der Hefe usw. werden gegeben. Zum Schlüsse gibt Verf. eine 

 Gegenüberstellun.g von Hefeextrakten mit Fleischextrakt und Suppenwürze. 



1119. Slator, Arthur. Über den Grad der alkoholischen Gärung. 

 (Wochenschr. f. Brauerei XXVIII, 1911, p. 141-143.) 



Der Vergärungsgrad einer gärenden Würze lässt sich duich Messung 

 des Druckes der entwickelten Kohlensäure bestimmen. Auf diesem Wege 

 stellte Verf. fest, dass bei Hefemengen bis zu 150 Millionen Zellen im Kubik- 

 zentimeter die entwickelte Kohlensäure der Hefemenge propoitional ist \ind 

 dass in Lösungen, deren Konzentration nicht extrem gross oder klein ist, 

 diese ohne Belang ist. 



Der Vergärungsgrad ist für Dextrose, Lävulose, Rohrzuckei' und Maltose 

 fast gleich. Der Temperaturkoeffizient für Glucose beträgt 3,6 bei 20710°, 

 1,6 bei 40V30*'. Folgende Zahlen geben die von einer einzelnen Hefezelle pro 

 Sekunde vergorene Menge Zucker (F) an: 



