173] Hefe, Gärung. 281 



Temp. 10^* F Temp. 10^* F. Temp. 10^* F Temp. 10^* F 



40 5,05 30 3,00 20 1,30 10 0,345 



35 4,05 25 2,08 15 0,68 5 0,14 



Ferner bespricht Verf. die praktische Verwendbarkeit obiger Messungen 

 ziu- Berechnung der für die Vergärung einer Würze nötigen Zeit. 



Pinner. 



1120. Slator, A. The rate of fermentation by growing Yeast 

 cells. (Biochem. Journ. VII, 1913, p. 197.) 



Verf. benutzte zu seinen ^'ersuchen energisch wachsende Hefekulturen 

 und berechnete die Wachstuni.skonstante der Zellen nach verschiedenen 

 Methoden. Die so gefundenen Werte and die aus den Gleichungen berechneten 

 theoretischen Werte stimmen gut überein. 



1121. Söhligen, N. L. Einfluss einiger Kolloide auf die Alkohol- 

 gärung. (Folia Microbiologica II, 1913, Heft 1, 26 pp., 1 Tat'., 1 Fig.) 



1122. Söhligen, N. L. Einfluss von Kolloiden auf mikrobio- 

 logische Prozesse. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., 2. Abt. XXXVIII, 

 1913, p. 621-647, 4 Textfig.) 



1123. Stephan, A. Über Dauerhefepräparate. (Apothek.-Zeitg. 

 XXVI, 1911, p. 754-755, 764-766.) 



1124. Stephan, A. Über medicinische Trockenhefepräparate 

 und die Selbstgärung derselben. (Apcthek.-Zeitg. XXVIII, 1913, 

 p. 784-785. — Zeitschr. Allgem. Österr. Apoth.-Ver. LI, 1913, p. 507 — 509.) 



Verf. gibt folgende Zusammenfassung: Eine gärkräftige, glykogenhaltige 

 Trockenhefe kann für Gärversache zwecks Zuckerbestimnrung verwendet 

 werden, wenn man zuerst ihr Glykogen vergären lässt und dann erst die zu 

 untersuchende Zuckerlösung zusetzt. Das Glykogen bildet sich während des 

 Trockenprozesses der Hefe aus dem Eiweiss des Plasmas, deshalb haben die 

 Trockenhefezellen einen wesentlich h,öheren Glykogengehalt als lebende Hefe- 

 zellen. Da die Glykogenbildung nur in der lebenden Zelle stattfindet, vermehrt 

 sich der Glykogengehalt der toten Hefezelleji beim Trocknen nicht. Wird 

 Hefe längere Zeit bei 45" gehalten, so veratmet sie das bereits vorhandene, 

 sowie das sich neubildende Glykogen. Beim darauf folgenden Trockenprozess 

 haben die Hefezellen ihre Fähigkeit, Glykogen zu bilden, verloren. 



Verf. empfiehlt, Hefe in die Arzneibücher aufzunehmen und gibt eine 

 Prüf iingsvor Schrift . 



1125. Takahashi, T. On the natural gigantic colonies of yeast. 

 (Journ. Coli. Agric. Imper. Univ. Tokyo V, 1913, p. 163-165, 1 tab.) 



1126. Takahashi. T. und Yukawa, M. Die Pilze von Shoju -Moromi. 

 Vortrag. (Chem.-Zeitg. XXXVI, 1912, Xo. 134, p. 1307.) 



Das Getränk ,,Shoju-Moromi" besteht aus Wasser, Salz und Shoju-Koji. 

 Aus demselben konnten neun verschiedene Pilze isoliert werden, darunter 

 fünf Zygosaccharomyces-Arten. Torula Shoju, T. Shoju var. ininuta und T. 

 turbinata scheinen eine bedeutsame Eolle beim Brauen von Shoju zu haben. 



1127. Takahashi, T. and Yukawa, >I. On the budding Fungi of 

 ,,Shoiu-Moronii"" (Sojamaische). (Original Communications. 8. inter- 

 national Congress of applied Chemistry. Washington and New York [Section 

 VIB: Fermentation, vol. XIV] 1912.) N. A. 



Die Verlf. untersuchten 52 Proben von Sojamaiscbe aus elf verschiedenen 

 Fabriken. Es wurden aus diesen fünf verschiedene Zygosaccharomyceten, eine 

 Mvcoderma-, eine Pichia-, mehrere Torula- und eine Monilia-Ait isoliert. In 



