282 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizom3^ceten und Flechten). [174 



den meisten Proben wurden Zygosaccharoniyces major n. sp. und Z. Soja n. sp. 

 gefunden. Diese beiden Arten scheinen bei der Sojabereitung eine wichtige 

 EoUe zu spielen. Z. japonicus Saito und S. salsus n. sp. sind hautbildend und 

 absolut schädlich. 



1128. Thomas, Pierre. Sur les substances proteiques de la 

 levure. (Compt. rend. Paris CLVI. 1913, p. 2024-2027.) 



Verf. erhielt durch partielle Autolyse der Hefe zwei voneinander völlig 

 verschiedene Substanzen ; die eine gehört in die Gruppe der Paranucleoproteide, 

 die andere hat den Charakter eines Albumins. Dieses Albumin wird mit dem 

 Xamen Cerevisin belegt. 



1129. Thomas, P. et Kolodziejska, S. Les substances proteiques 

 de la levure et leurs produits d'hydrolyse. (C. R. Acad. Sei. Paris 

 CLVII, 1913, p. 243-246.) 



Weitere Notizen über die von Thomas aus Hefe extrahierten zwei 

 Proteine. 



1130. Vandevelrto, A. J., Bosmans, L.. Lepierre. F., Massen, J. et 

 Revijn, A. Etudes sur la fermentation du pain. (Rev. Gener. Chim. 

 Pur. et Appl. XVI, 1913, p. 53 ff.) 



1131. Vaiidevelde, A. J. und Vanderstricht, A. Über Invertase- 

 reaktion bei gemischten Hefekulturen. (Biochem. Zeitschr. LI, 1913, 

 p. 388-397.) 



Stark invertierend wirken die Frohberg- und Saazhefen, wenig inver- 

 tierend die Logoshefe und die Carlsberghefen. Bei Hefenmischkulturen liegen 

 die Ergebnisse gewöhnlich intermediär zwischen denen, die man für die einzelnen 

 Hefen erhält. 



1132. Van Laer, H. Paralyse et activation diastasiques de 

 la zymase et de la catalase. II. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras. II. Abt. 

 XXXVII, 1913, p. 529-534.) 



Verf. hat früher schon nachgewiesen, dass, wenn Wasser, das man 

 nach dem Verfahren von Lebedeff zur Herstellung von Hefesaft verwendet, 

 eine Auflösxmg von Papain enthält, man eine Flüssigkeit bekommt, deren 

 Wirksamkeit gegenüber Zucker und Wasserstoffsuperoxyd ganz bedeutend 

 vermindert, wenji nicht sogar vollständig aufgehoben ist. Dieses Enzym 

 scheint daher der Zymase und Katalase entgegenzuwirken. 



Die neueren Untersuchungen haben nun gezeigt, dass" das Papain .tat- 

 sächlich in gleicher Weise sowohl die Katalase wie die Zymase des Hefepress- 

 saftes paralysiert. Ferner wurde ermittelt, dass eine bestimmte Menge Katalase 

 und Zymase im Hefesaft in Form einer Verbindung mit einem durch die 

 Diastase vergärbaren Kohlehydrat vorhanden ist. Die Amylase wirkt anfangs 

 förderlich auf den Abbau des Zuckers und des Wasserstoffsuperoxyds durch 

 den Hefepresssaft ein, später aber wirkt sie vermindernd. 



1133. Ventre, J. Influence des levures et de la Constitution 

 initiale des moüts sur Tacidite des liquides fermente. (Compt. 

 rend. Paris CLVII, 1913, p. 154-15(1) 



Die Versuche wurden mit verschiedenen Hefearten angestellt und er- 

 gaben folgendes: Die Hefearten verbrauchen nur geringe Quantitäten Wein- 

 säure, nämlich nur 0,18 — 0,4 g pro Liter. Die Malonsäure scheint diu-ch Hefe- 

 arten angünstig beeinflusst zu werden. Jede Hefeart vermag eine bestimmte 

 Menge Bernsteinsäure zu pioduzieren. 



