IIb] Hefe, Gärung. 283 



1134. Vontro, J. Infhieuce des levures sur les Variation* de 

 l'extrait sec et de la glycerine dans les vins. (Compt. rend. Paris 

 CLVII, 1913, p. 304-307.) 



Beiicht über den Einfluss der Hefe auf den Gesamtextrakt- und Glycerin- 

 gehalt der Weine. 



1135. Ventre, J. Influence de quelques levures elliptiques 

 sur la Constitution des vins et des liquides fermentes. (Annal. 

 TEc. nat. d'Agr. de Montpellier XIII, Heft 2, 1913, p. 19-70.) 



Beliandelt fast nur die Gärungstechnik. 



113(5. Waterman, H. J. Die Stickstoffnahrung der Presshefe. 

 <Folia Microbiol. II, 1913, Heft 2. 7 pp.) 



Studie über den Wert verschiedener Stickstoffverbindungen für die 

 Einährung der Hefe. 



1137. Weiiiwurm, E. Die Rolle der Mikroorganismen in der 

 Brauerei. (Die Naturwissenschaften I. 1913, p. 934 — 937.) 



Beschreibung der im Brauereibetriebe auftretenden Mikroorganismen 

 und Hinweis auf ihre Bedeutung für denselben. 



1138. Will, H. Beiträge zur Kenntnis der sogenannten 

 schwarzen Hefen. (Oentralbl. f. Bakter. u. Paras. II. Abt. XXXIX, 1913, 

 p. 1-26, 20 fig.) 



Es steht jedenfalls fest, dass die Bezeichnungen Saccharomyces niger, 

 Torula nigra und ,, schwarze Hefe" für die beschriebene Pilzart und ihre 

 Varietäten fallen müssen. Die systematische Stellung der schwarzen Hefen 

 ist noch ganz unklar. 



1139. Will. H. Saccliaromyces anamensis, die Hefe des neueren 

 Amyloverfahrens. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras. II. Abt. XXXIX, 1913, 

 p. 2») -53, 21 fig.) 



Verf. beschreibt sehr eingehend die morphologischen und physio- 

 logischen Eigenschaften dieser Hefe, die in Amylobrennereien verwendet wird. 

 Es ist eine obeigärige Art aus der Gruppe der wilden Hefen. 



1140. Will. H. Beobachtungen an den Kristallen in Bier- 

 hefen und in Fassgelägern. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen XXXVI, 

 1913, p. 353-358.) 



Ausführliches Autorreferat in Centralbl. f. Bakter. u. Paras.. II. Abt. 

 XXXIX, 1913. p. 126-127. 



1141. Will, H. Einwirkung von Estern auf Hefen und andere 

 Sprosspilze. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., 2. Abt. XXXVIII, 1913, 

 p. 539-576.) 



Vei'f . beantwortet folgende Fi'agen : 



1. Wiiken die Ester auf die vegetative Funktion der Hefen und anderer 

 Sprosspilze ? 



2. Welche Mengen hemmen in günstiger Nährlösung die Entwickelung der 

 Versuchsorganismen ? 



3. Durch welche Mengen werden die Versuchsorganismen unter sonst 

 gleichen Bedingungen abgetötet ? 



4. Können die Ester assimiliert werden ? 



5. Welche Vorgänge spielen sich dabei ab ? 

 Näheres siehe Original. 



1142. Zaleski, W. und Sehatalow, W. Beiträge zur Kenntnis der 

 Eiweissumwandlung in der Hefe. I.Über den Einfluss der Zucker- 



