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25" und 36" ist der Oxydaseverinst derselbe. Die Krankheitsfermente des Weines 

 scheinen auf die Oxydase nicht einzuwirken. 



15. Will (89). Die Untersuchungen des Verfs., welcher die Frage der Ver- 

 flüssigung von Gelatine durch Hefeculturen studirte, ergaben folgende Eesultate: die 

 sämtlichen 27 Hefen und die Mycodermaarten, welche Verf. anwandte, verflüssigen die 

 Gelatine, und zwar mit verschiedener Energie. Dieselbe hängt einmal ab von der Art 

 der Hefe, dann von der Art und Weise, in welcher die Culturen angelegt werden, 

 drittens von der Temperatur. Bei Stichculturen erfolgte die Verflüssigung später als 

 bei gleichmässiger Veitheilung der Hefe in der Gelatine. Bei ersteren stehen unter 

 den gegebenen Bedingungen im allgemeinen die sauerstoffbedürftigen Hefearten 

 (S. anomahis) und die obergährigen Bierhefen hinsichtlich der Energie, mit welcher die 

 Verflüssigung erfolgt, an erster Stelle. Die Verflüssigung beginnt in der Regel im 

 Stichcanal, in einzelnen Fällen geht sie (S- anomalus etc.) auch von der Unterseite des 

 Oberflächenbelages aus. — Bei den Stichculturen beginnt bei niederer Temperatur die 

 Verflüssigung im Allgemeinen später, als bei höherer; die Energie, mit welcher sie 

 erfolgt, ist jedoch bei einzelnen Arten bei niederer Temperatur eine grössere als bei 

 höherer. Am raschesten und energischsten tritt die Verflüssigung bei gleichmässiger 

 Vertheilang der Hefe in der Gelatine ein und können 10 ccm Würzegelatine innerhalb 

 48 Stunden nahezu verflüssigt sein. Das Flüssigwerden beginnt hier imterhalb einer 

 Zone stärksten Wachsthums, die sich von der Oberfläche des Nährbodens aus bei ver- 

 schiedenen Hefen in verschiedener Breite nach den unteren Schichten hin erstreckt. 

 Die Verflüssigung dieser Zone selbst geht sehr langsam von statten und wird wahr- 

 scheinlich nur von einem in der verflüssigten Gelatine enthaltenen, proteolj'tischen 

 Enzj'm und nicht von der in derselben eingeschlossenen Hefe herbeigeführt. 



Soweit es sich bis jetzt übersehen lässt, scheint die Verflüssigung der Gelatine 

 eine Function nicht langsam absterbender und sich auflösender, sondern normaler 

 Zellen zu sein, also ein normaler Vorgang im Hefeleben. Derselbe wird hervorgerufen 

 durch Mangel an Nahrung und zwar nicht nur denjenigeia an gelatinirender Substanz 

 überhaupt, speciell stickstoffhaltiger, sondern auch an Sauerstoff. (Vergi. Chem. 

 Centralbl., 1898, 11, 1141.) 



16. Will (90). Bei allen benutzten Hefen machte sich mit 0,5 und 0,25 "'/o Maltol 

 ein sehr weitgehender Einfluss auf die Entwickelung geltend; völlig gehindert scheint 

 jedoch die Hefevermehrung nicht gewesen zu sein, wie die mikroskopischen Befunde 

 bewiesen. Die Mycodermaculturen hatten sich genau so verhalten, wie die ver- 

 schiedenen Hefearten, indem selbst die Concentration von 0,5 "/q eine Vermehrung der 

 Zellen nicht ganz zu unterdrücken vermochte. Ein Zusatz von 0,1 *'/o zur AVürze 

 wirkte bei allen Culturen ziemlich stark hemmend auf die Vermehrung und das Auf- 

 treten von Gährungserscheinungen ein, und machte sich dieser Einfluss auch bezüglich 

 der Eahmhaut oder Heferingentwicklung geltend. Bei 0,05 "/o Maltol war sowohl bei 

 der wilden Hefe, wie bei SaccJiaromyces eUipsoideus II die Vermehrung innerhalb der 

 gleichen Zeit eine stärkere, als in den Controllculturen, und wenn auch die Gährungs- 

 erscheinungen viel lebhafter, als dort. Dies traf auch für den zu den Versuchen 

 benutzten Stamm Hefe zu. Es ist möglich, dass minimale Maltolmengen analog dem 

 Verhalten anderer Substanzen, in höhere Concentration ein Gift, in niederer aber eine 

 ßeizwirkung ausüben und dass daher das Maltol in geringen Mengen anregend auf die 

 Vermehrung der Zelle wirkt. 



Das Maltol wird von Hefe nicht verbraucht. Es ist also ein sehr schwaches 

 Hefegift; ein Zusatz von 0,1 °/q genügt nicht um Bier haltbar zu machen. Die bei 

 Verwendung von Karamelmalz in die Bierwürze eingeführten Maltolmengen sind jeden- 

 falls viel zu gering, um einen ungünstigen Einfluss auf die Hefe auszuüben und damit 

 in dieser Richtung wenigstens eine praktische Bedeutung zu gewinnen. Ganz ähnlich, 

 wie das Maltol, scheint sich auch nach einem Versuch das Furfurol gegenüber der 

 Hefe zu verhalten. 



