132 BOLETÍN DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA 



ñas la octava parte de su peso total. Adquiere con el yodo una 

 tinta amarilla ó amarillo-rojiza, siendo frecuente no colorarse 

 del todo. 



A la otra variedad denominada granulosa se le ha dado 

 también el impropio vocablo doble de amilosa soluble, y deci- 

 mos impropio, por la inexactitud encerrada en el calificativo 

 tan contradictorio que lleva. Esta substancia, en verdad, es po- 

 sitivamente insoluble en las condiciones ordinarias, aun cuan- 

 do comparativamente sea mucho menor la insolubilidad que 

 en la variedad anterior, razón por la que y para su solubili- 

 dad completa, es imprescindible sea atacada por los reactivos 

 que vamos á indicar en los caracteres que insertamos á con- 

 tinuación. 



Dicha variedad, insoluble á la temperatura ordinaria, es so- 

 luble en el agua á temperaturas superiores á 30°; en la saliva 

 entre 38° y 47"; en una disolución de sal común con 1 por 100 

 de ácido clorhídrico á 60°; en el ácido crómico y en el hipoclo- 

 rito de cal. Reúne además la particularidad de azulear con el 

 ag-ua yodada, y dicha combinación, llamada yoduro de almidón. 

 presenta el fenómeno singular de disociarse y por tanto deco- 

 lorarse por el calor, y de reformarse recuperando el color por 

 el enfriamiento. Rellena todos los espacios ó mallas que deja 

 la variedad anterior ó esqueleto amiláceo, y es la que se desta- 

 ca en nuestras preparaciones histológicas, por representar, 

 contrarrestando á aquélla, las siete octavas partes del peso total 

 del grano amiláceo. 



Con lo dicho basta y sobra para comprender que con los 

 reactivos indicados podemos á capricho , y según conveng-a r 

 disociar una de otra, ambas variedades,, aun cuando la resis- 

 tencia á la separación sea mucho mayor en la primera que en 

 la segunda. 



Otro distintivo notabilísimo del almidón es que se hincha 

 adquiriendo varios cientos de veces su volumen primitivo 

 cuando se pone en contacto con el ag-ua á 55°, y además pier- 

 de la estriación concéntrica, carácter este último que podemos 

 también singularizar si sometemos dichos granos de almidón 

 á la acción de los reactivos deshidratantes, como el alcohol ab- 

 soluto. 



Notemos, sin embargo, y de paso, que si la cantidad de 

 agua es insuficiente, los granos se tocan y se sueldan en una 



