134 BOLETÍN DE LA. SOCIEDAD ESPAÑOLA 



que es f rzo^o saber cuáles son los tránsitos insensibles que 

 se producen en la substancia feculenta para llegar á su solubi- 

 lidad asimilable; y porque eso creemos, estimamos como un 

 deber de imperiosa necesidad decir algo que, aun cuando no 

 sea del todo nuevo, recuerde el asunto á satisfacción. 



En primer lugar ante todo, y para proceder con orden , no- 

 temos que las transformaciones que se verifican en el interior 

 de las células bajo el poderoso influjo de los agentes ó facto- 

 res ya reseñados y que simbolizan la digestión natural del 

 almidón, son de dos clases, órdenes ó categorías, que denomi- 

 namos pro fásicas y meta fásicas. 



a. Pro/ásicas. — Á esta categoría corresponden aquellas hi- 

 drólisis previas que pudiéramos denominar también prepara- 

 torias é isoméricas, porque originan en el almidón cambios al 

 parecer isoméricos é imprescindiblemente necesarios para 

 llegar al de granulosa soluble. 



Se observan en las células en sus diversos períodos vitales, 

 y consisten en hidrataciones sin desdoblamientos de la misma 

 esencia amilácea, dando lugar y poco á poco á metamorfosear 

 el almidón en sus diferentes aspectos ó variedades anterior- 

 mente estudiadas, para finalizar con la solubilidad de la me- 

 nos insoluble. Comienza el ataque digestivo, y como es na- 

 tural por la menos insoluble ó granulosa, y continuando la 

 acción sobre la más refractaria amilosa insoluble se cambia 

 ésta en aquélla, y ambas, finalmente, se traducen al estado 

 isomérico magistralmente preparado de granulosa soluble para 

 que sobre él tengan efecto las transformaciones hidrolíticas de 

 segundo orden ó metafásicas. 



Hasta aquí, como vemos, la intervención del agua con la 

 ayuda de los agentes digestivos no ha sido otra que la de co- 

 municar al almidón cambios de forma, estructura y estado 

 físico convenientes, conservando íntegra su composición quí- 

 mica. 



Ahora bien; conocidos los caracteres de los estados isoméri- 

 cos, amilosa insoluble y granulosa, corresponde indicar los 

 respectivos á la granillosa soluble , que son los siguientes: es 

 soluble en el agua, se precipita con el alcohol en depósitos 

 gelatinosos blancos y amorfos; el agua de cal y de barita la 

 precipitan también formando compuestos particulares. Se co- 

 lorea en azul por el yodo, formando el yoduro de granulosa, y. 



