DE HISTORIA NATURAL. 137 



vas nutritivas lejos de los puntos donde la primera acumula- 

 ción ha tenido lugar. 



Es una substancia higrométrica que se disuelve en el agua 

 en todas proporciones y á la cual comunica cierta viscosidad; 

 al estado sólido tiene un aspecto vitreo, incoloro ó débilmente 

 amarillo, y es mucho más resistente á la acción de los ácidos 

 que los compuestos precedentes más condensados. No se colo- 

 rea por el yodo, y los poderes rotatorio y reductor son, respec- 

 tivamente, -4- 150° y 28. 



5. a Mdr citación. 



2 (C fl H, 3 ) + H 2 O = C 12 H 22 0„ 



dextrina agua maltosa 



La maltosa es una de las substancias que se halla esparcidísi- 

 ma en las células vegetales del mismo modo que la dextrina. 

 Es soluble en el agua, es fermentecible, reduce el tartrato cú- 

 prico potásico, su poder rotatorio es en -f- 139°, 3 y el reduc- 

 tor 66. Bajo la acción de los ácidos diluidos se hidrata y cons- 

 tituye la g-lucosa, como veremos después. 



Esta misma transformación se opera en las células sin duda 

 alguna, pero empleando procedimientos distintos y extraordi- 

 narios hasta tal punto, que en la actualidad no parece caber 

 duda, sea efecto del fermento maltosa, como ya dijimos en pá- 

 rrafos anteriores. 



6. a Mdratación y última. 



C„ H,, M + H 2 O = C 12 H 24 la = 2(C fi H 12 6 ) 



maltosa agua glucosa 



Con cuya igualdad mostramos que esta maltosa, como todas 

 las resultantes de las hidrataciones precedentes, se convierten 

 con esta nueva y última hidratación en glucosas finales, que, 

 como todos sabemos, son los hidratos de carbono difusibles y 

 asimilables en alto grado. 



Dos glucosas hay en las plantas extraordinariamente espar- 

 cidas: la glucosa ordinaria, azúcar de uva ó dextrosa y la levulo- 

 sa. Ambas son fermentecibles y reducen el tartrato cúprico po- 

 tásico; pero se distinguen, porque la primera desvía el plano 

 de polarización á la derecha, siendo su poder rotatorio -f- 57°, 6 

 y la segunda á la izquierda con la desviación de — 106° á la 

 temperatura de 15° centígrados; la primera, correspondiendo al 

 grupo químico de la aldosa; la segunda, al de la cetosa. 



