138 BOLETÍN DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA 



El poder reductor en la glucosa ordinaria es de 100°, siendo 

 menor, aunque poco, el de levulosa. Es muy soluble en el agua, 

 pudiendo cristalizar por un reposo prolongado en cristales nía- 

 ciados más definidos, y en solución alcohólica en prismas rom- 

 boidales oblicuos. 



Los orígenes de la glucosa en la vida celular son muy diver- 

 sos; por una parte se forma, mediante la hidratación de la 

 maltosa, con la ayuda de un agente diastásico denominado mal- 

 tasa; por otra, recordando el desdoblamiento del azúcar de 

 caña bajo la influencia del fermento invertina; ora por la com- 

 binación del carbono con los elementos del agua en la inolvi- 

 dable asimilación clorofílica; bien, final y probablemente, por 

 la oxidación de los alcoholes, mediante lasoxidasas, losamilo- 

 plasmitos ó fermentos especiales. 



Su descomposición es fácil todas las veces que la célula está 

 privada del oxígeno atmosférico, dando lugar y según los 

 casos á alcohol, anhídrido carbónico, glicerina, ácido succíni- 

 co etc., etc. Así se observa que ciertas plantas que resisten 

 largo tiempo á la asfixia, obran como agentes enérgicos en la 

 descomposición de las glucosas; sirva de ejemplo la fermenta- 

 ción alcohólica del vino mediante el vegetal facultativo anae- 

 robio Saccaromyces ceretisim. 



Para terminar todo lo referente á la digestión natural del 

 almidón, no está de más representar, mediante un cuadro 

 esquemático, las transformaciones hidrolíticas indicadas ante- 

 riormente, reseñando al mismo tiempo los poderes rotatorio y 

 reductor de los cuerpos resultantes, con objeto de hacer más 

 patentes y visibles las diferencias que los separan. 



El bosquejo esquemático á que nos referimos es el siguiente: 



GRUPOS. CUERPOS. Fórmula. ro S . re P ¿ e t r or . 





Amilosa insoluble. (C fi H 10 5 x , 5 > » 



/ Profásicas. . .1 Granulosa ídem. » > 



Granulosa soluble. ídem. -¡-218° > 



Amilo-dextrina... (C G H 10 5 ) 4 -f 213° 6 



Eritro-dextrina. . . (C 6 H J0 5 ) 3 ídem. idem. 



Acro-dextrina. ... (C 6 H 10 5 ) s + 210° 12 



Dextrina C 6 H 10 5 +150° 28 



Maltosa C J2 H 22 0„ 4-139°,3 66 



Glucosa ... C 6 H, 2 6 + 57°,6 100 



Metafásicas. 



