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Le moyen qui se présenta le plus naturellement à mou 

 esprit fut de faire une pâte de fécule de poniine de terre , 

 qui est la fécule la plus pure et dont les grains sont les plus 

 gros et les moins endommagés par la manipulation, d'eu 

 faire une pâte , dis-je , en la délayant dans une dissolution 

 concentrée de gomme arabique. J'en formai un bâton que 

 je laissai sécher ; dès qu il me parut cassant, j'en raclai un 

 des bouts , en faisant tomber les raclures dans une capsule 

 remplie d'eau distillée froide ; et l'autre bout , je le laissai 

 tremper dans une autre capsule également remplie d'eau. 

 Le lendemain j'examinai au microscope mes deux capsules. 

 La capsule qui contenait les raclures m'offrit une quantité 

 innombrable de tégumens coupés en deux, ou déchirés et 

 flottant avec leurs lambeaux ; quelques grains entiers s'y 

 montraient aussi ; car on doit penser cjue le tranchant avait 

 enlevé plusieurs couches à la fois ; mais la capsule dans la- 

 quelle j'avais laissé dissoudre le bout opposé du bâton ne 

 m'offrit que des grains bien conservés et qui n'avaient pas 

 subi la moindre altération. Cette expérience fournit , je 

 pense, la preuve la plus incontestable de l'organisation du 

 grain de fécule. 



Notre découverte siu* l'organisation du grain de fécule 

 explique le plus facilement du monde toutes les anoma- 

 lies qu'offrent les analyses végétales au sujet de l'amidon. 

 Nous allons en donner un exemple qui ne paraît pas sans 

 intérêt. On sait combien la farine de mais olfre une nourri- 

 ture saine et bienfaisante ; et cependant Parmentier , par 

 les procédés ordinaires, a trouvé que cette farine ne pos- 

 sédait presque pas d'amidon ( une once par livre ) (i). 

 Nous avons été curieux de vérifier par nos procédés mi- 

 croscopiques cette assertion de l'auteur. N'ayant pas d'a- 



(i) Mémoire sur le Màii. Bordeaux, 1^85. 



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