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 boni do faillit: do mais à notre disposition , nous avons cxa- 

 niiiiô la fôculo , quo nous séparions à l'aide d'un cauif de 

 la {jraine niônio ; et, au microscope , nous n'avons aperçu 

 d'autre sul)stance que des grains de fécule, analogues aux 

 grains de fécule de froment , mais froissés , déchirés , quel- 

 tiucfois agglullnés entre eux : à peine eu avons-nous ren- 

 contré quelques-uns d'aussi bien conservés et d'aussi libres 

 que ceux du froment. Nous avons d'abord attribué l'altéra- 

 tion de ces grains à l'effort avec lequel nous les séparions 

 du périspermc de la graine , qui est en général corné sur 

 le pourtour [i), et nous étions porté à ci'oire c[ue l'action 

 de la meule devait moins les endommager que le trau--„ 

 chant du canif. 



En conséquence, nous avons cherché à nous procurer d^ 

 la farine de maïs de mouture. Nous en avons laissé se 

 journcr une certaine cjuantité dans l'eau pure, et, examiné 

 au microscope , cette farine nous a offert une aussi grande^ 

 quantité d'amidon que les farines do froment , mais sous 



(i) ParmenLiur dit qu'à la simple vue on aperçoit au ceutre de la ma- 

 tière dure et coruee (périsperme) , comme en dépôt , une poudre blan- 

 clié et farineuse ; mais que , vu au microscope , le grain coupé trans- 

 versalement ne présente , au contraire , qu'une substance transparente , 

 tout-h-falt homogène (/iiV7, p. 66). Cette réflexion prouve qu'un ex- 

 colient chimiste peut être un très- mauvais observateur au microscope. 

 Un microscope un peu fort ne peut porter que sur quelques grains de 

 fécule , et ce n'est pas au moyen de cet instrument qu'on peut analyser 

 des graines d'un centimètre de grosseur. Le périsperme du maïs est 

 corné , cassant, jaunâtre et homogène sur la majeure partie de la surface 

 que présente une coupe transversale ou longitudinale qui intéresse le 

 centre delà graine ; mais dans ce centre on aperçoit une substance fari- 

 neuse , et une cavité plus ou moins légère , sur la paroi antérieure de la- 

 quelle se'montre le dos de l'embryon. 



Dans la seconde partie de son observation , Parmcniicr, n'r.ura inté- 

 ressé qu'une faible surface du périsperme , i:t sa coupe transversale n'aura 

 pas jwssé par le ceutre de la graine. 



