( 423 ) 



xin aspn l l)icn tliPi'ci<.'nt. I-eà grains, en gûiûiaî plus petits, 

 sont tous froissés, plissés , souvent polyèdres comme les 

 cellules; on en voit jusqu'à dix agglutinés les uns contre 

 les autres , et le plus long séjour dans l'eau ne peut pas 

 les séparer. Ces groupes de grains présentent l'iniage la 

 plus conforme aux cellules végétales : il paraît même assez 

 certain c£ue , si l'on ne savait pas d'avance c^u'on observe 

 de la fécule de mais, on prendrait ce c^ue l'on a sous les 

 yeux pour des fragmcns de tissu cellidaire (i). 



Qu'arrive-t-il donc quand on veut isoler la fécide de 

 maïs par les procédés employés jusqu'à nous pour recon- 

 naître cette sidîstance ? L'eau dissout la substance gom- 

 meuse qui s'échappe des tégumens que la meule ou leur 

 compression mutuelle a altérés ; les tégumens restent , en. 

 consécpencc , suspendus , au moins pendant un certain 

 temps, dans le liquide, ou , s'ils se précipitent, on sent que 

 leur poids ne sera plus le même qu'auparavant ; d'un autre 

 côté , ccnx c{ui sont agglutinés entre eux , et qui offrent une 

 surface très-large et n'apparaissent jamais que sous la forme 

 d'une couclie de cellules , restent suspendus dans le liquide 

 et ne se précipitent pas. Aussi , bien loin d'être étonnés 

 que Parmentler ait trouvé une once d'amidon par livre de 

 farine, nous pensons qu'en laissant séjourner plus long- 

 temps la farine dans l'eau , il en eût trouvé une cpiantité 

 bien inférieure en poids , c[Uoic[ue , par le fait , un grain 

 de maïs en possède proportionnellement autant que tout 

 autre grain de Graminée. 



(i) Nous avons dit au commencement tlece mémoire qu'on ne trouve 

 jamais deux grains de fécule agglutinés ensemble. Nous n'avons voulu 

 parler que d'uuc agglutination qui n'altérerait poiiit leur forme naturelle 

 et qui pourrait représenter une cristallisation au milieu d'une cellule , 

 et non un dcbii de tissu cellulaire. 



