

gommcuse que l'on peut séparer de la première en la 

 dissolvant dans une goulle d'eau. 



Action du calorique sur les grains de fécule dans 

 Veau. 



Si au lieu de soumellre la fécule (i) sans véhicule à 

 Taction de la chaleur, on la délaie dans l'eau, on re- 

 trouve au microscope , dans ce liquide , les deux sub- 

 stances dont nous venons de parler , soit qu'on pro- 

 longe l'ébuHition , soit qu'on relire l'eau avant l'ébuUi- 

 lion j pourvu que la température ne soit pas au - dessous 

 de 5o° environ. 



Il faut avoir soin dans cette expérience de n'employer 

 que fort peu de fécule , afin que les légumens soient 

 bien isolés les uns des autres. S'ils étaient en trop grand 

 nombre , ils se présenteraient sous la forme d une mem- 

 brane plissée. Cependant il serait toujours possible de 

 les séparer en étendant d'eau le liquide. Les légumens 

 s'offrent dans cette circonstance en affectant les mêmes 

 formes que dans la première 5 mais on n'en trouve pas 

 de déchirés comme dans celle-ci. Pour colorer les légu- 

 mens sans colorer la substance soluble de la fécule , il 

 faut avoir soin de ne placer sur le porte-objet qu'une goulle 

 Lien faible de teinture d'iode. Ajoutons à cela que l'alcool 

 de ce réactif, en précipitant la substance amylacée soluble, 

 en envelopperait les tégumens, donton ne pourrait plus 

 distinguer les formes. 



(i) Je dois avertir que toutes nos expériences ont été faites avec de 

 la fécule de pomme de terre , espèce qui possède des grains très- 

 gros, quoique mêlés à des grains Uès-petits. 



