( h^ ) 



^ Il est facile d'isoler en grand les logumens d'avec 1.1 

 substance soluble après l'ébiilHtion ; il faut seulement 

 avoir soin d'employer assez d'eau pour que la fécule ne 

 se prenne pas en gelée; on l'abandonne ensuite à elle- 

 même dans un flacon bouché , et en deux jours les tégu- 

 mens sont précipités en flocons blancs. Lé précipité se 

 fait un peu plus lentement dans un vase exposé â l'air; 

 il s'opère même alors en deuîc fois , et le second jour on 

 peut remarquer déjà une couche blanche , Surnageant le 

 liquide, absolument semblable à la couche précipitée, et 

 qui finit par se précipiter aussi. On peut isoler encore 

 les tégumens au moyen de filtrations successives à l'etiii 

 chaude d'abord , et ensuite à l'eau froide. L'eau chaud» 

 facilite le passage d'un grand nombre de tégumens; niait 

 d'un autre côté elle dissout vine plus grande quantité de 

 substance soluble. On ne doit cependant pas se flattef 

 d'obtenir la substance soluble à un tel état de pureté 

 que le microscope n'y indique la présence des tégUmens. 

 Du reste , ce que nous disons ici s'applique à beaucoup 

 d'autres substances végétales et animales. Ainsi, dans le 

 gluten le plus pur, le microscope fait découvrir une foule 

 de grains de fécule ; de même qu'on peut rencontrer du 

 gluten dans la fécule de fi'oment la mieux lavée. 



J'avais d'abord pensé que l'iode ne colorait que les té- 

 gumens , et que la substance soluble restait incolore , et 

 c'est ce qui me portait à ci'oire que pour qu'on pût être sûr 

 que le liquide filtré ne contenait plus de tégumens, il 

 fallait qu'il ne se colorât plus par l'iode. Un savant , dont 

 les conseils ne serontjamais égalés par ma reconnaissance, 

 ayant attaché un grand prix à la démonstration de ce 

 fait, j'entrepris inutilement , et à plusieurs reprises , de 



