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siancc sûliiblc piovcnanl des tcyumcns rju'ellc enve- 

 loppe, cl CDSiiilc d(.' grains bien conservés que la sul)- 

 stanee K,()iumeuse a préservés eoulre Taclion de l'acide. 

 On sait que les mêmes grumeaux se forment dans l'eau 

 chaude , si ou u'a pas soin de délayer la fécule j et ces 

 grumeaux renfei'ment aussi de la fécule intacte. 



L'acide hydro-clilorique dissout une grande quantité 

 de substance soluble , et c'est principalenu;nt par son 

 emploi qu'on peut , au microscope . être témoin de 

 l'aclibn des acides sur un grain de fécule. Si l'on verse 

 une goutte d'acide hydro-cliloi'ique sur le porte-objet , 

 et <|u'avec la main on lance vers ce point une certaine 

 t[uantité de fécule de pomme de terre , il en arrivei^a sou- 

 vent un grain sur la goutte d'acide , et aussitôt on verra 

 ce grain disparaître sous un liquide gommeux d'ime 

 iraijsparence très-grande. En délayant cette goutte d'a- 

 cide ;, on reliouvera le tégument du grain, et l'évapora- 

 tiou du liquide laissera sur le porte-objet la substance 

 gonuneuse. Il ne faut pas trop souvent répéter le même 

 jour celte expérience à cause des vapeurs d'acide qui ar- 

 livent à l'œil de l'observateur. L'intérêt que nous pre- 

 nions à ces résultats nous ayant nous - mêmes en- 

 traîné trop loin, il nous a été impossible pendant plus 

 d'une semaine d'employer l'oeil droit à lire ou à écriFè 

 ■sans ressentir de vives douleurs au nerf optique. 



L'acide nitrique dissout une plus faible quantité de fé 

 (uieque l'acide bydro-eblorique. Mais les légumensdans 

 tous les acidis conccnixés se conservent , peut-être indé- 

 finiment j je les y ai retrouvés après deux mois de sé- 

 jour. Pour éviter f[ue les grumeaux ne se forment, et pour 

 faire subira tous les grains de fécule l'action des acides, 



