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viendrait moins propre à dissoudre la substance gom- 

 meuse. Mais de même qu'il serait impossible à une 

 lentille d'une ligne de foyer de voir dissoudre la gomme 

 arabique dans l'eau , même à la température ordinaire , 

 de même il est impossible d'être témoin , dans l'expé- 

 rience dont je viens de parler, de la dissolution de la 

 substance gommeuse de la fécule , et par conséquent de 

 sa sortie des légumens. Mais enfln il faut qu'elle en soit 

 sortie , puisqu'on la trouve par l'évaporation du litjuide 

 (ju'on filtre , et que sur le filtre on retrouve les tégumens 

 (jui , d'après ces faits , devaient nécessairement la ren- 

 fermer. 



J'ai à parler d'une autre expérience qui confii'me ce 

 que nous avons dit de l'action du calorique sur la fécule , 

 et qui , d'un autre côté, a fourni l'occasion à des théories 

 diverses et à des explications bien compliquées. 



Lorsqu'on a coloré la fécule par la teinture d'iode, 

 qu'on l'a décolorée par une solution aqueuse de sous- 

 carbonate de potasse ou de soude , la fécule n'a subi 

 aucune altération, et la décoloration s'est produite sans 

 ellervescence. Si l'on verse un acide quelconque sur ce 

 liquide, il se produit tout-à-coup une vive effervescence ; 

 les couches supérieures se colorent en bleu , et en con- 

 tinuant de verser jusqu'à ce qu'il ne se dégage plus 

 d'acide carbonique , on parvient à colorer le liquide en- 

 tièrement. Si l'on observe alors la fécule au microscope, 

 on ne retrouvera plus dans le liquide que des tégumens 

 bleus. On ne peut pas admettre ici que l'existence des 

 tégumens soit due à l'action immédiate de l'acide, puisque 

 nous avons vu plus haut que les acides étendus d'eau n'al- 

 lèrent aucunement la fécule , et que dans cette expé- 



