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à donner passage à la substance solublc de îa fécule , et 

 qui oui ensuite permis à l'iode d'y pénétrer. 



Action des n'actifs sur la substance suhihlc de la 

 fécule. 



Nous avoHS dc\jà vu c|uc la substance solublc sç co- 

 lorait momentanément par la teinture d'iode, mais 

 qu'une fois qu'on avait fait évaporer à siccité celte sub- 

 stance , elle perdait la faculté de se colorer soit à l'état 

 solide, soit après avoir été dissoute une seconde fois 

 dans l'eau. Or, cette substance, à l'état solide, oOVc le 

 même aspect que la gomme arabique 5 elle est dure , cas- 

 sante , formant un vernis brillant sur les surfaces , et 

 variant du blanc au jaune clair , selon cju'cllc est plus 

 ou moins dépouillée de corps étrangers. 



Les réactifs agissent sur elle avant et apiès l'évapo- 

 raliou , comme sur la gomme elle-même; le persulfaLe 

 de fer , Yalcool concentré , le nitrate de bismuth et de 

 mercure, etc. (i) , la précipitent de sa solution aqueuse. 

 Nous ferons observer , au sujet de ces précipités, qu'il est 

 nécessaire que le liquide soit entièrement saturéde gomme 

 oudefécule pour que certainrfréactifsexercenlleur action : 

 je parle d'un précipité qui s'opère en vertu, non d'une 

 combinaison du réactif et de la substance précipitée , mais 

 seulement en vertu d'un simple déplacement,. Car , si 



Ci) Il paraît t[ue rulbumine , à rabri du contact tic l'air, précipite 

 cl la substance insuluble et la substance solublc de la fécule colort'e 

 par la teinture d'iode ; car, par décantation et évaporation, on n'obtiint 

 que des grumeaux d'albumine. Nous avons dit plus haut quVxpo'ée 

 à l'air, cette substance, en s'nltérarit , décolore l,t fécule. 



