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que la maiiipulalion u'aiivalt pas pudommagos , soit par 

 échûuffomcnt , soit ]nn- broîeinciit. La fécule de pomme 

 de terre extraite , connue elle l'est, de tubercules frais au 

 moyen de l'eau froide , est colle sur laquelle ou observe 

 lemicux le phénomène de rinsolubilité 5 car rarement au 

 microscope y découvi'e t-ou quelques grains endomma- 

 gés. Le contraire s observe sur la fécule de froment : la 

 meule a écrasé une grande partie de ses grains-, au mi - 

 croscope ou voit ces fragmcns de grains laisser dissoudre 

 une partie de leur substance, et bientôt ne plus ollVir 

 que des fragmcns de tégumcns : aussi Tamidon de fro- 

 ment se prend-il toujours par la dessiccation en gru- 

 meaux tenaces , parce que la substance soluble , échap- 

 pée de ces fragmcns nombreux , agglutine les autres 

 grains ; tandis que la fécule de pomme de terre, dessécliée 

 ù l'air, reste sous forme de poudre presque impalpable. 

 M. Th. de Saussure a obtenu une fermentation spontanée 

 avec Tamidou : nous doutons qu'il l'eiit obtenue de 

 même avec la fécule de pomme de terre. C'est en- 

 core la partie soluble; de Tamidon qui fait qu'on s'en 

 sert à froid préférablement pour repasser le linge : ce- 

 pendairt, en imprégnant \c linge à repasser de fécule de 

 pomme de terre, et en h; tenant suffisamment bumeelé, 

 nous avons constaté que l'action du caloi'ique des fois 

 à repasser i^\\. éclater les grains de celle fécule, facilite 

 1.1 dissolution de la substance soluble de la fécule dans 

 l'eau dont le linge est impré-gné, et prodnil absolnmcnt 

 i effet de Famidon du froment même. 



Non-seulement la meule a endommagé 1er, grains ite 

 lérule de froment-, mais encore un grand nombre de cc"^ 

 crains se trouvaient endommagés dans le pérîsperme d< 



