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k graîne , et })rincipalcment dans les pcrispermc-s qui 

 sont cornés et cassans, l'ougeàtres et non pas farineux 

 et friables. Au mici'oscope, on observe , parmi les grains 

 extraits de ces périspermes, les mêmes fragmens de té- 

 gumens que dans Famidon extrait de la farine 5 et c'est 

 sans doute la substance solnble dégagée des tégumens 

 ainsi mutilés , jointe à la substance saccharine , qui a 

 fini , en se solidifiant , par produire la nature cornée 

 de ces périspermes. 



C'est encore à l'existence, dans l'amidon de froment , 

 de ces grains endommagés , qu'on doit attribuer l'origine 

 de l'opinion de ceux qui admettent que l'eau froide dis- 

 sout une faible quantité de fécule. 



Il serait pourtant très -possible qu'cà la longue l'eau 

 parvint à pénétrer à travers les parois des tégumens et à 

 dissoudre la substance qui y est rcnfernîée. Nous entre- 

 prenons des expériences à ce sujet. 



J'ajouterai encore que les plus petits grains de fécule 

 passent à travers les filtres les plus fins , et c'est encore 

 une circonstance qui n'aura pas peu porté à croire que 

 la fécule se dissout, quoique en faible quantité , dans 

 l'eau froide. 



mr 



Analogie des faits que nous venons de décrire avec les 

 faits publiés sur la fécule par divers auteurs. 



1°. Quand ona extrait la fécule d'un végétal quelcon- 

 que par les procédés ordinaires, et que le précipité 

 semble avoir eu lieu de la manière la plus complète , le 

 liquide n'en renferme pas moins une quantité considé- 

 rable de grains entiers et surtout de tégumens , ainsi 

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