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nades brutes avaicnt ah gout aincr, cmpyreumatique, qui rendail 

 impossible !cur emploi direct daus l'alimenlalion ; conlrairemcnt 

 au sucre de Cannes, le sucre de bctteraves ne pouvait elre con- 

 somme' qu'a l'^tat de sucre raffine. En second lieu, le sucre de 

 betteraves ne pouvait atleindre cetle condition de sucre raffine ct 

 blanc qu'a pros avoir ete soumis une sccondc fois a Taction du 

 noir animal agissant cette fois comme decolorant : noir animal 

 done dans la defecation , noir animal dans le raffinage , ct pour 

 consequence des cassonades mauvais gout, un sucre cristallise 

 cber. Kien n'est merveilleux, il faut bieu en convenir, comme 

 Faction defecante, clarifiante, decoloraule de cenoir animal tanl 

 maudit qu'on voudrait elitniner des sucreries ct des raffmeries; 

 son introduction a ete un immense progres; sans lui, en realite, 

 le sucre de betteraves n'existerait pas, au moins comme rival 

 beureux et redoutable du sucre de cannes. Mais il a fait son 

 temps, dit-on, parce que le commerce exige imperieusement des 

 cassonades bon gout et du sucre blanc a bon marclie. 



Nous savions depuis longlemps qu'on avail mis a l'essai dans 

 l'importante et eelebre fabrique de MM. Hamoir, de Valenciennes, 

 nn procede nouveau de traitement par l'alcool et sans noir ani- 

 mal des jus de betteraves ; nous savions que ce procede avait com- 

 pletement reussi quant au resnllat tbeorique; mais on nous avaii 

 tantefFray^ derimnicnsequantite d'alcool miseen jeu, du capital 

 considerable qu'il fallait laisser dormir, des dangers d'ineen- 

 die, etc., etc., que nous avons besile a prendre rinitiative de la 

 glorification de ce nouvel ct grand progres. Mais voici que dans la 

 derniere seance de la Societe d'encouragement, M. Dumas est 

 venu apporter des boites pleines de cassonade, bonne quatrieme, 

 d'un gout excellent, un pain de sucre blanc obtenu directement 

 sans traitement nouveau, en declarant qu'a son jugement, formule 

 apres examen qui a dure un an lout entier, et au jugement do lous 

 les bommes compelcnts, le procede de M. Pesier avaitfait de'fini- 

 tivement ses preuves et devait enlrer clans la pratique univer- 

 selle, pour produire une veritable revolution. La quantite d'alcool 

 ajoutee aux jus pour les defequer, pour precipiter les matieres al- 

 bumineuses, les pigments colores, les principes empyreumali- 

 ques, est en efi'et considerable, deux volumes d'alcool pour un 

 volume de jus; mais, d'une part, eel alcool n'est nullement perdu; 

 il se distille et on le recueille de nouveau dans Facte de la cuisson 

 des jus; le deficit est trcs-faible, il ne represente pasle cinquieme 

 de la valeur dunoir animal qu'il remplacecomplelement ; d'autre 



