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niacale. Son urde disparait sous l'influence du veritable ferment 

 de l'urine, ferment que je prouverai etre organise, et dont lc 

 germe ne peut avoir ete apporle que par les poussieres de Pair, 

 aussi bien que celui des infusoires ou des muce'dinees. 



Repetons, sans changement, ces operations, non plus sur l'u- 

 rine, mais sur le lait frais ; c'est-a-dire, qu'apres avoir fait bouil- 

 lir ce liquide deux a trois minutes, et avoir rempli le ballon d'air 

 rougi, nous le maintiendrons ferme a la temperature de 30 degres. 



Le lait va nous offrir des parlicularites encore plus interes- 

 santes. J'ai dit qu'avant de remplir le ballon d'air porte au rouge 

 et de le fermer a la lampe, je faisais bouillir l'urine deux a trois 

 minutes. Cette duree d ebullition est sufflsante, et tout me porte 

 a croire que Ton pourrait merae prendre moins de precautions 

 pour priver de vie ulterieure dans l'urine les germes qui y sont 

 tombes depuis le moment ou elle a ete emise. 



Apres un temps variable, ordinairement de 3 a 10 jours, le lait 

 de tous les ballons ainsi prepares se trouvera caille. Dans les idees 

 qui ont cours sur le phenomene de la coagulation du lait, il sem- 

 ble qu'il n'y ait la rien qui doive surprendre. Lorsque lc lait, dit- 

 on , est expose au contact de l'oxygene de Pair; la matiere albu- 

 mineuse s'altere et devient ferment. Ce ferment reagit sur le sucre 

 du lait, le transforme en acide laclique qui precipite alors la ca- 

 serne. De la la coagulation. En realite, les choses se passent tout 

 differemment ; car si Ton ouvre l'un de ces ballons ou le lait s'est 

 caille, on constate d'une part que ce lait est aussi alcalin que le 

 lait frais, et d'autre part, ce qui ferait croire aux generations 

 spontanees, ce lait est rempli d'infusoires, le plus souvent de 

 vibrions ayant jusqu'a un vingtieme de millimetre de longueur. 

 Je n'y ai rencontre jusqu'a present aucune production vdge'tale. 



Ces faits nous obligent d'admettre : 1° que le phenomene de la 

 coagulation du lait, ainsi que j'espere le montrer bientot avec plus 

 de clarte, est un phenomene sur lequel nous n'avions que des 

 notions tres-incompletes; 2° que des vibrions peuvent naitre dans 

 un liquide de la nature du lait qui a subi une ebullition de plu- 

 sieurs minutes a la temperature de 100 degres, bien que cela n'ar- 

 rive pas pour l'urine ni pour l'eau sucree albumineuse. 



Est-ce done qu'il y aurait, dans des conditions particulieres, des 

 generations spontanees ? Nous allons voir combien cette conclu- 

 sion serait erronee. Que Ton fasse bouillir le lait, non plus deux 

 minutes, mais trois, quatre, cinq minutes, on vena lc nombre 

 des ballons ou le lait se caille par le fait de la presence des infu- 



