50& COSMOS. 



d'oxygenc pour passer de l'etat de germes a l'etat de ferments 

 adulles, tels qu'ils sc Irouvent dans les produits en voie de fermen- 

 tation ? Je ne suis pas encore fixe sur ces graves questions. Jo 

 m'efforce de les suivre avec toute l'attention qu'clles me>itent. 

 Mais la difticulte vraiment capitale de ces etudes consiste dans la 

 production isolee, individuelle de divers ferments. Je puis affir- 

 mer qu'il existe un grand nombre de levures organisees dis- 

 tinctes, provoquant des transformations chimiques variables sui- 

 vant leurnature et leur organisation. Mais le plus souvent l'aliment 

 qui convient aux unes permet le developpement des autres. De lii 

 les phenomencs les plus compliques, les plus cbangeants. Reussit- 

 on a degager l'un de ces ferments, a le faire developper seul , la 

 transformation chimique qui lui correspond s'accomplit alors avec 

 une nettete et une simplicite remarquables. 



J'en donnerai bientot un nouvel exemple en faisant connaitrc 

 la levure organisee propre a la fermentation que Ton a appelee 

 visqueuse. 



Errata. — Page 655, ligne27, apres le mot rayon, lisez : est les 

 deux tier's du cote du triangle regulier inscrit dans la circonferencr 

 dont le rayon est le rayon des faces. 



Page ^56, ligne 12, apres les mots pentagone regulier, lisez : 

 construit avec la diagonale du pentagone des faces. 



Page hid, ligne 26, au lieu de n'est-elle pas, lisez : nest pas; et 

 a la fin de la ligne 33, ajoutez : niees par. 



Imprimerie de W. Remquit et Cie, A. TBIHBIAY. 



rue Giranciere, 5. proprietaire-geraiu 



