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et des montrcs. Le rapport, completement favorable, conclut a 

 l'insertion da memoire dans le recueil des savants dtrangers. 



— M. Chevreul expose de vive voix les resultats d'experiences 

 faites par M. Bcrthelot dans le but de contrOler certaines idees 

 emises parM. Pasteur dans sa theorie de la fermentation. II s'agit 

 surtout de l'inverslon du pouvoir rotatoire sous l'influence de la 

 levure de biere, curieux et mysterieux pbenomene de'couvert et 

 etudie, il y a longtemps, par M. Dubrunfaut. M. Pasteur fait de- 

 pendre cette inversion qui accompagne ou suit la fermentation 

 de la production de l'acide succiniquc qui se forme toujours 

 comme il l'a demontre ; M. Berthelot l'attribue a de toutes autres 

 causes. Sa note nous est parvenue trop tard pour que nous ayons 

 pu Tinserer integralement; voici les conclusions qu'il de'duit 

 d'experiences tres-nettes : 1° Ce n'est certainement pas a l'acide 

 succinique qu'il faut attribuer l'inversion qui suit Taction de la le- 

 vure : la difference entre Taction sur le sucre de l'acide succi- 

 nique et celle de la levure est tres-grande ; 2 U la levure de biere 

 intervcrtit le sucre de canne, en vertu d'une action propre et in- 

 dependamment de Tacidite des liqueurs; 3° la portion soluble 

 dans Teau de la levure de biere renferme un ferment particulier, 

 ferment glucosique , capable de cbanger le sucre de canne en 

 sucre interverti. Ce ferment est un principe azote particulier, 

 analogue a la diastase eta la pancreatine, coagulable par la cha- 

 leur et par l'acide nitrique; il semble se produire aux de'pens de 

 la levure ; /j° La levilre de biere ne constitue pas un ferment 

 unique; s'il est vrai, comme Tindiquent les experiences de Ca- 

 gnard de Latour et de M. Pasteur, qu'elle soit constitute par un 

 vegetal mycodermique ; ce vegetal, probablement, n'agit pas sur 

 le sucre en vertu d'un acte physiologique, mais simplement par 

 les ferments qu'il a la propriete de se"creter au merae titre que 

 Torge germee secrete la diastase, Tamande Temulsine, Testomac 

 d'un animal la pepsine, le pancreas la pancreatine. L'etre vi- 

 vant, en un mot, n'est pas le ferment, mais e'est lui qui Tengendre; 

 5° si ce que Ton vient d'etablir pour les ferments solubles se veri- 

 fie pour les ferments insolubles , la fermentation se trouvera ra- 

 menec a une conception generale , et assimilee aux actions de 

 presence, provoquees par le contact des acides et des agents chi- 

 miques proprement dits. F. Moigno. 



rim.rie d e W. Remquet ,t Ci«, A. THAKBLAT, 



ru. Gjranciire, 5. proprutaue-gerant 



