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exemplcs appropries, et nous n'avons rien neglige de ce qui, en 

 interessant le lecteur, doit lui faire prendre gout aux malhemati- 

 ques, et des lors assurer son succes. 



— M. Isidore Bourdon envoie pour le concours du prix Mon- 

 thyon son Traite des eaux miner ales de France ; leur tempera- 

 ture, leur composition chimique, deduites d'analyses directcs et 

 indirectes, leurs proprieles therapeutiques, etc., etc. 



— M. Pasteur adresse quelques observations en re'ponse aux 

 objections de M. Berthelot. 



« M. Berthelot a soumis a l'Acade'mie, dans sa seance du '28 mai 

 dernier, une note inlitulee : Sur la fermentation glucosique du Su- 

 cre de cannes, au sujet de laquelle j'ai besoin de presenter quel- 

 ques observations. Chacun sait que le sucre de cannes mele a de 

 la levure de biere eprouve deux modifications : l'une qui le change 

 en sucre deviant a gauche la lumiere polarisee, c'est ce qu'on 

 appelle l'inversion du sucre; l'autre, qui est la fermentation pro- 

 prement dite, c'est-a-dire la production de l'alcool, de l'acidc 

 carbonique, de la glycerine... La note de M. Berthelot a pour 

 objet de montrer que 1 'ex trait liquide de la levftre peut intervertir 

 le sucre sans lui faire eprouver la fermentation propreinent dite. 

 « L'extrait de levure, dit-il, se borne a intervertir le sucre sans 

 lui faire eprouver la fermentation alcoolique, et sans donner lieu 

 au developpement immediat d'etres organises. » Puis il ajoute : 

 « L'extrait de la levure renferme done un ferment particulier so- 

 luble dans 1'eau et capable de changer -le sucre de cannes en sucre 

 interverti. » 

 Je rapporte Iesresultats de M. Berthelot telsqu'illes donne. 

 On voit, dans tousles cas, par les paroles memos deM. Berthelot, 

 qu'il appelle ici ferment, des substances solubles dans l'eau, ca- 

 pables d'interverlir le sucre. Or, tout le monde sait qu'il y a une 

 foule de substances jouissant de cette propriete, par exemple tous 

 les acides. 



Pour moi, lorsqu'il s'agit de sucre de cannes et de leviire de 

 biere, je n'appelle ferment que ce qui fait fcrmenler le sucre, 

 c'est-a-dire ce qui produit de l'alcool, de l'acide carbonique, etc. 

 Quanta l'interversion.jenem'en suispas occupe. Belativementala 

 cause qui la determine, je n'ai fait que proposer un douteen pas- 

 sant, dans une note du Memoirc ou je viens de resumer trois an- 

 nees d'observations sur la fermentation alcoolique. Par conse- 

 quent, l'opposition que M. Berthelot croit trouver enlre mesenon- 

 ces et les faits reels tient seulement a l'extension qu'il donne au 



