( 329 ) 



qui se dégage en vertu de leur combiuaison soit avec 

 l'eau , ainsi que je viens de le prouver , soit avec tout 

 autre corps , la potasse , par exemple , qu'on pourrait 

 mettre en contact avec un acide qui contient déjà de l'eau . 

 D'un autre côté , il est donc vrai que l'acide sulfuriquo 

 ne se combine pas avec l'amidon , pour faire un sulfate , 

 ainsi que je le démontrerai plus lard d'une manière plus 

 étendue. 



On sait que l'acide sulfurique chauffé avec de l'amidon, 

 change cette dernière substance en sucre , et que l'acide 

 nitrique la change en acide oxalique par la même élé- 

 vation de température , métamorphose que cet acide fait 

 subir à tous les tissus végétaux. J'ajouterai que dans 

 l'un comme dans l'autre cas les tégumens subissent la 

 même métamorphose , parce qu'ils ne sont autre chose 

 que des tissus végétaux j il est donc évident que sans 

 employer le calorique étranger du feu , si le dégagement 

 de calorique qui se fait dans la combinaison de l'eau 

 et de Tacide était assez considérable , les tégumens dis- 

 paraîtraient dans l'un comme dans l'autre acide 5 or 

 c'est ce qui arrive du jour au lendemain dans, l'acide 

 nitrique à 4o deg. qu'on laisse exposé à l'air j tous les 

 tégumens y disparaissent , tandis qu'ils se conservent 

 dans un flacon bouché à L'émeri et plein de cet acide aiv 

 même degré. 



3°. Plus un acide est avide d'eau, et plus il dissout 

 de la substance soluble de la fécule; ainsi l'acide hydro- 

 chlorique en dissout plus vite une quantité donnée, que 

 l'acide sulfurique; donc l'eau mêlée aux acides est le vé- 

 ritable dissolvant de la fécule ; donc les acides concentrés 

 coaguleront el précipiteront la fécule de sa solution 



