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que des grains de fécule non colorables, mais réduits à 

 la plus petite dimension ; or , si ou veut y faire atten- 

 tion, en employant le microscope, on trouvera l'i/iu/tVie 

 dans tous les végétaux j peut-être même en multipliant 

 les filtres , parviendrait-on à en recueillir les grains à 

 froid et sans le secours de l'évaporation , et par consé- 

 quent sans les altérer par l'ébullition ^ nous reviendrons 

 sur ce sujet. 



6'*. D'après une note communiquée par M. Payen à la 

 société philomaliqne , il paraîtrait que M. L'herminier 

 aurait fait passer à M. Pelletier de la fécule provenant 

 des topinambours de la Guadeloupe , tubercules qui , 

 cultivés en France , ne donnent que de Vinuline. Nous 

 avons constaté que Vinuline n'est que la fécule elle- 

 même non colorable, et dont les grains sont réduits à 

 la plus petite dimension. Le fait n'aurait donc rien do 

 surprenant, et se réduirait à dire que les topinambours 

 donnent à la Guadeloupe une fécule colorable , tandis 

 qu'en France leur fécule ne l'est pas , par une cause 

 à peu près semblable à celle qui fait que les fleurs 

 exotiques peixlent dans nos jardins la coloration qui dis- 

 tinguait leurs pétales dans le pays natal. Nous avons eu 

 d'ailleurs l'occasion de remarquer quelafécule provenant 

 d'une farine de froment qui avait fermenté un an dans un 

 peu d'eau offrait une foule de grains très-petits , qui ne 

 se coloraient plus par un excès d'iode. 



Celte fécule de topinambour de la Guadeloupe a des 

 grains plus gros que l'inuline des topinambours de 

 France; c'est-à-dire, qu'il faudrait considérer les topi- 

 nambours dcFr.iuce comme étant moins avances en ma- 

 lurilé que les topinambours de la Guadeloupe-, car nous 



