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avons prouvé dans notre mémoire que les propor- 

 tions des grains de fécule augmentaient avec l'âge d'un 

 organe. 



J'ai dit, p. 4^4 ^t 4*^^ ^^ "^O" méraoii'e , déc iSaS ; 

 « M. Th. de Saussure a obtenu une fermentation spon- 

 tanée avec de l'amidon de froment , » il faut lire : 

 « avec de l'empois de froment ^ je doute qu'il l'eût obte- 

 nue en aussi peu de temps avec de la fécule à froid , 

 surtout avec de la fécule de pomme de terre. 



La même correction doit s'appliquer à une idée ana- 

 logue p. 407? et je profiterai de cette circonstance pour 

 faire connaître la cause de cette inadvertance. J'avais cru 

 me souvenir que dans son expérience de deux années 

 M. Th. de Saussure s'était servi non de l'amidon converti 

 en empois par l'ébullilion , mais simplement de l'amidon 

 délayé dans l'eau froide. J'expliquai la fermentation spon- 

 tanée qu'il avait obtenue par la qualité de l'amidon de 

 froment ; mais en recourant à la source originale , je me 

 suis convaincu que dans cette expérience comme dans les 

 autres il s'était servi d'empois fait au moyen de l'ébulli- 

 lion. Dès ce moment l'explication se modifie en se sim- 

 plifiant; car la gomme qu'il a obtenue au bout de deux 

 ans comme au bout de deux mois , l'ébullilion l'a déga- 

 gée des tégumens , et on peut l'obtenir le jour même de 

 l'expérience. ï^amidine n'étant autre chose que la réu- 

 nion des tégumens, il faut eu dire de même. "Le ligneux 

 amilacé que l'iode colore en rouge et non en bleu , 

 s'explique avec autant de facilité 5 car nous avons obser- 

 vé que la substance soluble de la fécule exposée à l'air 

 présentait tous les jours des phénomènes de coloration 

 moins intense avec l'iode ; le premier jour elle se colore 



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