( 334 ) 



sée pendant un mois à l'air) -^ a*'. île révaporaliou de 

 l'iode (expérience de coloration de la substance solublc 

 de la fécule par Tiode, le jour où on a extrait la subs- 

 tance soluble de la fécule^ de ses tégumens ). Car les 

 proportions de l'iode et de la substance colorable une 

 fois changées , on obtiendra les mêmes nuances que si on 

 variait mécaniquement les proportions du carmin et du 

 bleu végétal. 



Revenons maintenant au ligneux amilacé de M. Th^ 

 de Saussure, dont je n'avais pas parlé dans mon Mémoi- 

 re. Ce ligneux amilacé n'est autre que Yamidine se 

 colorant en rouge par l'iode : Yamidine n'est autre que 

 le tégument de la fécule. Or, si la substance soluble de 

 la fécule diminue sa coloration par l'iode avec le temps, 

 on doit admettre qu'avec le temps les tégumens subis- 

 sent les mêmes changemens. En conséquence les tégu- 

 mens qui occuperont la surface supérieure se prêteront 

 à l'évaporatiou de leur substance colorable , plus vite 

 que les tégumens plongés dans le fond du vase \ on con- 

 çoit donc qu'à une certaine époque on trouvera des té- 

 gumens qui se coloreront en rougeàtre ( ligneux ami- 

 lacé Th. de S. ) et d'autres qui se coloreront en bleu 

 ( amidine Th. de Sauss. ). J'ai cru devoir m'étcndre sur 

 cette explication , parce que la matière est neuve et qu'a- 

 lors on doit prévoir autant de difficultés qu'on le peut. 

 J'ajouterai que la chose est plus facile à vérifier au mi- 

 croscope qu'en grand j car avec la même goutte d'iode 

 on colore les tégumens en bleu , en rouge , en car- 

 min, etc. 



Il me reste maintenant à parler de la formation du 

 sucre dans l'amidon que M. Th. de Saussure a laissé 



