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 succès continu de la pèche de vos voisins. Ce mollusque 

 aime les journées les plus chaudes et les plus calmes de 

 l'étc ; c'est alors qu'on en prend le plus. Quoique ses 

 bancs se tiennent en général à des profondeurs très-iné- 

 gales, Ton a remarqué qu'il venait davantage à la sur- 

 face de la mer lorsque le temps devait changer 5 et si l'on 

 voit alors les Encornets vivement agiter l'eau dans les 

 lieux où ils se trouvent , et la lancer par jets qui s'élèvent 

 môme à 2 et 3 pieds de hauteur, vous avez la certitude 

 d'avoir de la pluie le lendemain. 



Les habilans des îles Saint-Pierre et Miclon , ainsi que 

 les pêcheurs , font paraître rEncoruct sur leurs tables 5 

 mais ce n'est que comme variété ou par caprice de la part 

 des premiers : on l'y présente en friture , ou à la sauce 

 blanche, ou bien coupé par tranches. Il est préférable 

 surtout lorsqu'il est farci. Sa chair , qui est très-blanche, 

 est toujours coriace et ne fournit qu'un mets lourd. C'est 

 elle qui est l'appât le plus estimé pour la pèche de la Mo- 

 rue , parce que c'est de cette espèce d'animal qu'elle se 

 montre le plus avide. Quand l'Encornet manque , l'on 

 y supplée par des tronçons de Hareng ou de Maquereau . 

 selon les circonstances. 



Arrivée et pèche de V Encornet. 



L'Encornet arrive tous les ans à Saint-Pierre au mois 

 Je juillet-, on ne le voit qu'en août au port aux Basques 

 et sur quelques autres points de la partie méridionale de 

 Terre-Neuve, que les habitans de nos deux petites co- 

 lonies nomment la Grande-Terre. Mais ce n'est plus 

 qu'en septembre qu'il paraît à la baie Saint-Georges si- 

 tuée à l'extrémité sud de la côte occidentale de Terre- 

 Neuve : l'on en prend encore quelquefois à Bonne-Baie , 



