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elles sont revêtnes d'un épiderrae qui s'en sépare en 

 lambeaux et très-aisément. L'herbier communique lar- 

 gement avec la seconde division •, le bonnet, c'est ainsi 

 qu'on la nomme , est placé à droite de l'œsophage-, la 

 tunique mamelonnée présente ici des replis cannelés , 

 fort saillans, qui circonscrivent des polygones dont l'aire 

 est aussi hérissée de papilles , mais celles-ci sont plus 

 fines. L'aliment dans le bonnet semble moins solide que 

 dans la panse ^ ramené à plusieurs reprises dans la bou- 

 che par la rumination , il forme enfin une pâte qui 

 passe directement de l'oesophage dans le troisième es- 

 tomac, c'est-à-dire le feuillet, au moyen d'une rainure 

 dirigée de l'ouverture cardiaque de l'herbier à l'orifice 

 supérieur du feuillet-, les bourrelets charnus qui for- 

 ment cette rainure la changent en se rapprochant l'un 

 de l'autre en un véritable conduit. 



Les contenus de la panse et du bonnet sont tout-à- 

 fait semblables; la masse iriturée qu'ils présentent est 

 sensiblement alcaline ; qualité qu'elle doit à la soude 

 non saturée des sucs salivaires et vraisemblablement à 

 celle des sécrétions des deux premiers estomacs ; nous 

 les avons pressés ensemble , et de cette manière nous 

 avons obtenu un liquide débarrassé de débris et un ré- 

 sidu fort dur. Le liquide bouilli , afin de déterminer la 

 séparation de l'albumine, a été évaporé à siccilé ; ce ré- 

 sidu a été repris à l'eau chaude; l'albumine coagulée ne 

 s'est pas redissonte -, l'on a filtré et examiné les eaux 

 mères; pendant qu'elles évaporaient, il sest formé à 

 leur surface une pellicule qui se dissolvait en remuant 

 le liquide , comme aurait fait celle de la gélatine en 

 pareil cas. Convenablement rapprochées , ces eaux mè^ 

 ves , après leur refroidissement, se sont piises en ge- 



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