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 Jée ^ celle-ci par le dessèchement a bruni, sa cassure 

 était vitreuse et avait quelque transparence. Plusieurs 

 des caractères de la gélatine conviennent à cette subs- 

 tance : elle est insoluble dans l'alcool ou l'éther , so- 

 luble dans l'eau froide et davantage dans l'eau chaude ; 

 les acides minéraux , le sublimé ne l'en précipitent 

 point à froid , mais lorsqu'on la fait bouillir avec ce 

 dernier agent, il se forme des flocons qui ne se redis- 

 solvent plus , et le liquide perd son aptitude à gélati- 

 lîiser par le refroidissement. Ce dernier résultat ne dif- 

 férencie pas, autant qu'on pourrait le croire , la gelée de 

 ,1a gélatine; car celle-ci, lorsqu'on la retire des os, se 

 comporte avec le sublimé de la même manière ; mais le 

 précipité de la première par le tannin ne se réunit pas en- 

 masses comme celui de la gélatine-, et dissoute dans l'eau 

 elle forme une gelée bien moins abondante. La portion 

 du résidu insoluble à l'eau n'était que de l'albumine 

 coagulée, plus un peu de mucus qui s'est dissous dans 

 l'eau aciduL e et pris en lames au fond de la capsule par 

 l'évaporation. Ces essais et quelques autres que nous 

 ne rapportons point ici nous engagent à croire que les 

 éléraens nutritifs du bol alimentaire sont : i° l'albu- 

 mine des végétaux ingérés , extraite et retenue eu solu- 

 tion par les rues alcalins propres à l'animal ; et 2" la 

 gelée dont nous indiquons les propriétés 5 plus une cer- 

 taine quantité de mucus. JNous ne prétendons donner 

 rien d'arrêté quant aux quantités de ces élémens , l'on 

 conçoit qu'elles doivent varier et par l'état des végétaux 

 qui peuvent en offrir plus ou moins, et par les propor- 

 tions souvent très-différentes de boisson qui y sont ajou- 

 tées. Le résultat suivant en donnera toutefois une idée. 



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