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 à nous faire une idée de la manière dont ils ont eu 

 lieu. La soude que contiennent les sucs qu'on rencontre 

 dans les deux premiers estomacs , extrait des végétaux 

 l'albumine , et change une partie de celle-ci en gelée. 

 L'expérience suivante nous confirme dans cette opinion. 

 Nous avons piTs des blancs d'œufs dépouillés des mem- 

 branes d'enveloppe, nous y avons ajouté une solution 

 de soude caustique : le mélange , bien remué et laissé 

 en contact avec l'air extérieur, s'est pris en une gelée 

 transparente et jaunâtre. Vingt-quatre heures après , la 

 gelée est redevenue fluide ; exposée à un feu modéré , 

 elle a bruni en se rapprochant ; quelques croûtes trans- 

 parentes et insolubles se sont formées, et lorsque leur 

 apparition a cessé , l'on a passé le liquide , il a présenté 

 à sa surface une pelh'cule qui se redissolvait de suite 

 par l'immersion -, après une concentration suffisante , il 

 s'est pi'is en une masse tout-à-fait semblable aux gelées 

 qu'on retire du bol alimentaire ou des végétaux traités 

 par l'alkali. 



L'albumine en solution rencontre dans la caillette un 

 acide libre, que Prout a pris pour de l'acide hydiochlo- 

 riqne (i). Son apparition est la seconde condition es- 

 sentielle à la digestion chez tous les vertébrés ; sans 

 lui , les globules du chyle ne se fornjeraient pas. Nous 

 avons cherché à connaître le lieu où il se sécrétait dans 

 les animaux à estomac unique. Après avoir vidé l'es- 

 tomac d'un lapin de ses contenus et l'avoir rempli 

 à plusieurs reprises , avec une solution de soude , pour 

 neutraliser l'acide qui pouvait y rester, nous avons în- 



(i) Ledocti'iir Proiit a soumis le liquide à re'bullilion , et il s'est de'- 

 gage' de l'acide liydrocliloriqiie. JMais la même chose arriverait à un 

 mciange d'acide lactique ou phosphorique et. de sel marin. Son cx- 

 1 ériencc est donc sans résultat. (H.) 



