T. VJII. 28 MARS 1856. CINQUIBME ANNEB. 



COSMOS- 

 NOUVELLES ET FAITS DIVERS. 



M. Jacques Valserre nousapprend que le conseil municipal vient 

 d'entreprendre, a la boulangerie des hospices, des essais pour la 

 fabrication d'un pain qui doittenir'le milieu entre la premiere etla 

 seconde qualite aujourd'hui en usage dans la capitale. N'esperant 

 rien du concours de la meunerie, le conseil a etabli dans l'un des bati- 

 ments de la manutention une paire de meules mues par la vapeur, 

 qui donnent le ble destine a la fabrication du pain intermediate. On 

 a choisi quatre sortes de bles dont l'usage est plus habituel dans la 

 capitale, et provenantdePicardie, de Brie, de Beauce etdelaSeine; 

 chaqueblea ete moulu separement ; on en a extrait 76,30 pour cent 

 de farine , et 23,70 d'issues; chaque furine a ete panifiee a part; 

 les pains obtenus, ranges dans l'ordre de blancheur et de saveur, 

 seclassentdansl'ordresuivant: T.°Pain deble dela ferine Ste- Anne, 

 aux portes de Paris , superieur en nuance et d'un gout parfait; 

 2° pain de ble de Beauce, nuance jaune, saveur exquise; 3° pain 

 de blede Brie, un peu moins jaune, saveur excellente ; 4° pain de 

 ble de Picardie, inferieur aux autres pour la nuance et le gout. Les 

 quatre sortes de pains ont un arome appetissant ; elles deviennent 

 plus savoureuses en devenant rassises, et sont encore mangles avec 

 plaisir apres quatre jours, ce qui n'a certes pas lieu pour le pain de 

 premiere qualite. La commission a fait en outre un cinquiemepain 

 avec les quatre farines melees en proportions egales; il etait d'une 

 nuance moyenne et tres-superieur quant au gout. En resume, dit 

 M. Valserre , le probleme est resolu theoriquement ; le pain inter- 

 mediaire est mille fois preferable a celui que les boulangers ven- 

 dent sous le nom de pain de premiere qualite, et il ne reste plus 

 qu'a obtenir du peuple et de la bourgeoisie de Paris qu'ils consen- 

 ted a reconnaitre ces precieux avantages. C'estune grande erreur 

 que d'exiger la blancheur au detriment du gout, de la saveur, des 

 qualites nutritives, de la conservation, et il est temp-; d'en faire 

 bonne justice. 



— De l'adresse inaugurale de sir Robert Stephenson a la Societe 



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