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d'etre faite a froid ; l'autre se manifeste quelques heures apreS. II 

 reconnut plus tard que la rotation du glucose mamelonne" est double 

 de celle du glucose modi fie par la dissolution. Dans la seance du 

 4 fdvrier dernier, M. Dubrunfaut a annonce a l'Academie que le 

 Sucre de lait offre, 'comme leglucose.une rotation plus grande au mo- 

 ment de sa dissolution ; que la premiere rotation etant8, la seconde 

 n'est plus que 5. Les deux rotations ne sont plus , comme pour le 

 glucose, dans un rapport simple, mais les differences sont de meme 

 ordre et de meme sens , de sorte qu'on pourrait considerer le sucre 

 de lait comme une combinaison qui admettrait dans ses elements le 

 glucose avec sa constitution caracteristique. A cette occasion, 

 M. Dubrunfaut signalait les principales propriety encore mal defi- 

 nies du sucre de lait : il se dissout dans l'eau avec elevation de tem- 

 perature; lorsque celle-ci en est saturee par son contact prolonge 

 avec un exces de sucre, sa densite est 1,055, et elle contient alors 

 0,1455 de son poids de sucre; elle ne commence a deposer des 

 cristaux, par l'evaporation spontanee a l'air sec , que lorsque sa 

 densite e4ant 1,063, elle contient 0,2164 de sucre modifie par la 

 dissolution. Le sucre de lait est tres-peu hygrometrique; s£che a 

 100 degres, il renferme : carbone, 39,70; eau, 60,07 ; et sa cons- 

 titution est exprimt'e par la formule C l2 H l2 12 ; s^che a 150 degr£s, 

 il deviendrait C 12 H u O u ; et anhydre, suivant Berzelius,C 12 H 9 3 . II 

 peut se combiner avec les bases au sein des dissolvants, et sortir de 

 la combinaison avec toutes ses proprietes ; c'est ainsi qu'il donne 

 naissance a un sucrate soluble de chaux renfermant un equivalent 

 de base. Si on le chauffe a 100 degres en presence de quelques 

 gouttes d'acide sulfurique, sa rotation s'eleve de 10 a 13 ; il se trans- 

 forme en sucre fermentescible qui peut donner 0,37 de son poids 

 d'alcool ; il laisse pour residu une substance active qui tourne le plan 

 de polarisation a droite, tandis que le sucre de lait le tournait a 

 gauche. Traite directement par la levure de biere, le sucre de lait 

 donne une quantite appreciable d'acide carbonique sans produc- 

 tion d'alcool. Sous l'influence de l'acide nitrique il donne de l'acide 

 mucique; pendant la reaction son pouvoir rotataire augmente 

 d'abord, revient ensuite a , reparait, et s'evanouit pour ne plus se 

 reproduire. 



Lorsque la note de M. Dubrunfaut parut, M. Pasteur, qui da- 

 puis longtemps etudiait le sucre de lait, s'empressa, par une lettre 

 ecrite a M. Biot, de prendre date pour quelques faits nouveaux. La 

 plupart des chimistes pensaient que le sucre de lait , traite par les 

 acides, se transformait en sucre de fecule ou d'amidon. M. Pasteur 



