VARIES SCIENTIFIQDES. 



CONSERVATION DU JUS DE BETTERAVES , 



PAR M. MAUMENE. 



Les details qui suivent sont extraits d'une lettre de M. Mau- 

 mer.d a M. Dumas. 



« Le jus de betteraves brut que Ton considerait comme la ma- 

 ture organique la plus difficile peut-etre a soustraire aux fermenta- 

 tions, se conserve parfaitement au moyen de la chaux. Ce fait est 

 demontre par des experiences en grand qui ont plus de deux mois 

 et demi de date et qui ont ete effectudes sur 800 hectolitres de jus 

 Non-seulement la conservation est parfaite, mais il y a defecation 

 a fr 01 d. La defecation se termine aisement par l'acide carbonique 

 et l'evaporation libre se fait tres-bien, meme en grand; il n'y a pas 

 de coloration, et on peut se passer de noir si les betteraves n'ont pas 

 vieilli. Nous avons fait une defecation par l'acide carbonique chez 

 MM. Bouzei, a Haubourdin, apres huit jours de conservation dun 

 jus extrait dans les derniers jours de Janvier. Tout s'est passe a la 

 satisfaction gdnerale; le rendement a e"te aussi grand que si Ton eut 

 traits les betteraves tout de suite ; les sirops ne se sont pas colons 

 sans noir;\a chute de mousse a eu lieu en quatre secondes au lieu de 

 quatre-vingt-dix, exigees par les sirops de la maison (au meme degr<§ 

 35), ou l'on fait usage de la chaux et de l'acide carbonique. Enfin' 

 la cnstallisation a ete bonne. Ce proceed fait au moins disparaitre 

 la difference de rendement qui s'observe du commencement a la fin 

 des campagnes ; elle est flx^e de 1 1/2 a 2 pour ]00 du jus. » 



SEPARATION DU PHOSPHORE ORDINAIRE ET DU PHOSPHORE AMORPHE. 



Voici le procdde vraiment ingenieux et eminemment fecond 

 a l'aide duquel M. Nickles, partant de la difference de densite, est 

 parvenu a separer complement le phosphore amorphe du plios- 

 phore ordinaire. 



II consiste a agiter le melange avec un liquide d'une densite in- 

 termedaire a celle des deux corps a sparer, et peut, comme on 

 voit, s'appliquer a bien d'autres separations. La densite - du phos- 

 phore amorphe etant de 2,106, celle du phosphore ordinaire de 

 1,77; il est aise de se procurer une dissolution saline d'une densite' 

 intermedial re. Une dissolution de chlorure de calcium de 33 a 40 

 degres Baume" remplit parfaitement ce but; le phosphore ordi- 

 naire, plus leger, venant ensuite a sumager, peut etre facilement in- 



