SUR LES PROGRES 



ACCOMPLIS ET A ACCOMPLIR DANS l'aRT DE LA BOULANGERIE 



PAR M. LE SOBRE. 



Les dengues des Societes savantes des provinces, r^unies en 

 congres, a Paris, devaient discuter les questions suivantes : 



Quels efforts doivent faire les societes locales pour obtenir l'in- 

 troduction des boulangeries m^caniques, dansle but de simplifier le 

 travail et d'obtenir le pain a bon marche? Quel est le meilleur sys- 

 teme de boulangerie? 



Si nous avions ete charge de proposer la meilleure solution de ce 

 grand probleme, nous aurions repondu sans h^siter : 1° II est abso- 

 lument urgent que l'on amene, par tous les moyens, Fadoption de- 

 finitive du petrin mecanique. 2° De tous les petrins micaniques 

 proposes jusqu'ici , celui qui nous semble le mieux approprie aux 

 besoinsde la boulangerie, c'est le petrin Rolland. 3° Au petrin me~ 

 canique il faut absolument joindre le four aeVotherme, le four chauffe 

 en dehors par la circulation de la flamme ou des gaz a une tempera- 

 ture elevee. 4° Des fours aerothermes le plus avantageux et le plus 

 efficace, celui auqueljusqu'anouvelordreil faut donner la preference, 

 est le four a sole tournante de M. Rolland. C'est-a-dire que, fidele a 

 nos vieilles convictions , nous pensons toujours que le systeme 

 complet de panification realise d'abord par M. Rolland dans son 

 humble usine de la rue Descartes , n° 8 , connu aujourd'hui dansle 

 mcnde entier, est un grand et bienfaisant progres. 



Entrant plus encore dans la question, nous aurions demontre 

 que l'avenir de la boulangerie consiste non-seulement dans Impli- 

 cation de la mecanique a cette industrie , mais encore et surtout 

 dans son union immediate avec la meunerie. 



Absent du congres, nous n'avons pas pu prendre part a la discus- 

 sion, mais nous avons appris que la question proposee avait ete par- 

 faitement traitee par un homme eminemment competent, M. Le 

 Sobre, qui a soumis recemment au conseil municipal du departe- 

 ment de la Seine un plan d'ensemble admirablement concu , d'une 

 execution facile, qui amenerait une revolution bienheureuse dans 

 l'approvisionnement en pain de lacapitale, en ameliorant la qualite 

 et en abaissant les prix dans une proportion considerable. Nous nous 

 sommes procure le discours de M. Le Sobre au congres et nous nous 

 empressons de le publier presque integralement. F. Moigno. 



« 11 y a cinq ans a peine, l'etat general de la boulangerie en 



